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| sememe 发表于 2013-3-23 18:47 只看TA 1楼 |
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[原创] 粉蒸肉[8P] 食材：猪肉600克， 自制蒸肉粉200克，生姜，葱，少许。料酒，老抽，鸡精少许。方法/步骤： 1，将洗好的肉改刀切成2公分见方的小块。 2，生姜切碎 ，葱切成葱花。 3，准备好老抽，鸡精，料酒等备用 4，将肉块放入盆中，加生姜，葱花，料酒，生抽，鸡精等少许拌匀，腌制30分钟。 5，准备好蒸肉粉，事先制好的。主要配料：优质大米，八角，茴香，桂皮，花椒，蒜子，白糖，碘盐，味精，焦糖色等。 6，将腌制好肉和蒸肉粉拌匀后装盘 7，放进蒸笼 8蒸好出笼 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| menghuangu 发表于 2013-3-23 18:53 只看TA 2楼 |
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| 看到就很有食欲，不过，那纸条，额，充分证明原创，呵呵 |
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| superyu123 发表于 2013-3-23 19:04 只看TA 3楼 |
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菜品特点 肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。 红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。 所属菜系 湘菜 相关典故 传说一： 清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。 第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。 传说二： 粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。 “粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。 历史文化 1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。 2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。 |
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| F22 发表于 2013-3-23 22:42 只看TA 4楼 |
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粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 |
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| koyking 发表于 2013-3-24 06:48 只看TA 5楼 |
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| 怎么说呢，很喜欢吃，但是真正做的好的我到现在也就吃过一次，但是再去吃的时候已经倒闭了，一直是在回味，但是吃不到的那种，可能吃不到的才是最好的吧 |
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| 610290342 发表于 2013-3-24 10:20 只看TA 7楼 |
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这玩意儿吃完了很多东西都不能吃，要注意点 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 突然想起来自己好像一直和刀切牛肉一起吃...... |
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