焖蒜香鸡翅[17P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

wsq123654 发表于 2020-7-1 13:38 只看TA 1楼
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[转帖] 焖蒜香鸡翅[17P] 用料鸡翅 9个约410克土豆 250克胡萝卜 150克辅料：大蒜 3头生抽 15克老抽 3克白胡椒粉 1克糖 3克盐（腌鸡翅用） 3克料酒 5克葱姜适量盐（炒土豆和胡萝卜用） 2克食用油适量水 120克焖蒜香鸡翅的做法准备以上食材把鸡翅洗干净用冷水浸泡30分钟捞出控水，在鸡翅两面各切两刀，加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g盐、料酒、葱姜抓匀放入冷藏腌制一小时。大蒜去皮一多半的蒜用压蒜器压碎或者剁碎，此处不适合用捣蒜缸捣成蒜泥，蒜末即可一小半的蒜就用整粒的，把剁好蒜末放入小碗中，加入一些冷水浸泡几分钟，捞出控水，控水时可以倒在细网筛上，以免蒜末都滤掉了。大蒜含有硫胺素、核黄素，如果直接下锅炒到焦黄会发苦，所以用冷水浸泡一下。锅里倒油，最好是不粘锅，比平时炒菜的油要多一点，中火烧热，倒入整粒的蒜炒制，炒到蒜表皮发黄捞出。蒜的量很少，炒到时候把锅子倾斜，油集中在一处炒，如果锅平着放得需要好多油。就着刚才的油炒蒜末，一定要小火，不停翻炒，炒蒜很容易糊的，要格外注意，边炒会边感觉到辛辣味在挥发，慢慢只剩下蒜香味，变得微黄就可以盛出了。土豆和胡萝卜去皮切块。用不粘锅的话锅里应该还有油也没糊，那就可以直接煎土豆和胡萝卜，但是锅已经不干净的话就需要再洗一洗添一点油煎，也是中小火，煎到土豆和胡萝卜边缘变得微黄后加入2g盐炒匀捞出。最后煎腌好的鸡翅，还是同上一步骤，锅干净的话就可以直接煎，不干净就去刷锅中小火把鸡翅煎到两面金黄取铸铁锅，先倒入煎好的土豆和胡萝卜、铺入煎好的鸡翅、放入炒好的蒜粒铺入炒好的蒜末。 120g水加入一勺刚才腌鸡翅的料汁搅匀，这一勺约10g,搅匀后转圈淋在鸡翅上，开中火煮开后转小火焖15分钟即可。看起来步骤好多是不是，其实就是先把食材都煎过再焖，这样比直接焖要香很多，辅料还可以在锅底铺入娃娃菜和洋葱等，会更甜。我很喜欢蒜香味的食物，但是又很怕生蒜的味道，所以一般都会处理一下蒜再用，食谱里用到蒜粒和蒜蓉，蒜粒是用来吃的，蒜蓉是入味的，煎过后焖熟的蒜粒味道很好，其实土豆和胡萝卜感觉也比鸡翅更好吃。如果用普通的锅子锁水没那么好的话需要增加水量，不然会糊底。 [ 本帖最后由 wsq123654 于 2020-7-1 15:46 编辑 ] 本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +17 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-7-2 18:26
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焖蒜香鸡翅[17P]

wyg12311 发表于 2020-7-4 00:56 只看TA 2楼
蒜香鸡翅味道很棒，下次可以试试油炸鸡翅淋上蜂蜜蒜沫或者蜂蜜柚子汁。这样的鸡翅在南方很受欢迎，很好吃
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