miaoeng

菜场时不时有野生鲫鱼和鲤鱼出售，运气好遇到了，一定要买来吃吃水鲜
价格不贵，鲫鱼20元/斤，鲤鱼12元/斤。吃葱烧鲫鱼就吃一个香，鱼刺又密又细，
很麻烦的一种鱼，但是架不住它好吃啊。所以，遇到了就买了，老婆不喜欢吃这
种鱼刺很多的鲫鱼，所以买两条葱烧下酒，回味无穷

主料：鲫鱼两条一斤
辅料：小葱 豆瓣 干辣椒 花椒 蒜头 老姜 白糖 食盐 味精

步骤：
1。把鱼清洗打理好，用食盐腌制15分钟入味，去鱼表面的黏液
2。大火热油，下鲫鱼干煎，两边定型，金黄色
3.把煎制好的鲫鱼起锅
4，锅中留少量的余油，下姜蒜辣椒煸炒香，转小火加入豆瓣继续煸炒出香味
5，下入鲫鱼两边烧上色
6，加入少量的开水，盖上锅盖烧制
7,5分钟之后，把鱼翻面继续烧制5分钟
8.大火收汁加入小葱，加入味精（视情况加不加食盐，豆瓣酱本味就很咸）

起锅开吃！！！

miaoeng

回答楼上各位LY的疑问
没有放葱是因为，起锅之前放，
手忙脚乱的忘了拍照

没有上料酒是因为本地群众这样吃鲫鱼
还有非常非常多不去鳞直接下油锅的
因为要的就是野生鲫鱼天然的香味
和香葱的激情碰撞产生的那种香味，
所以不能加料酒腌制

鱼皮下油锅被炸掉有多种原因
饲养的鱼本身皮儿薄，肉嫩容易脱骨
油温不够不能快速定型，时间不够就去翻动鲫鱼
等等，还有就是不粘锅