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标题: [转帖] 炸酱面[13P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-4-13 07:06 标题: 炸酱面[13P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“算了一下时间，从制面，到做肉酱，到吃上面，花了半个小时，还是一碗香喷喷的面条，不光香喷喷，更重要是营养无添加，自己做的面条，比外面买的面条更放一百个心，让那些添加剂什么的见鬼去吧。”

主料：小麦面粉1杯

辅料：鸡蛋1.5个猪肉80克香菇3朵洋葱1/5个

调料：食盐5克酱油2匙蒜1粒料酒半匙豆瓣酱3匙朝天椒半个辣椒油1匙植物油2汤匙小葱少许

炸酱面的做法

全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋1.5个

杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、蒜瓣1粒、辣椒半个、豆瓣酱3匙、料酒半匙、酱油2匙、辣椒油1匙、植物油2汤匙、小葱花少许

一、面条的制作：

1.把面粉倒入面条机，盖上盖子

2.按程序选择自动制面，选择一杯分量，然后按开始键

3.沿着盖子的小口倒入打散的蛋液，三分钟后，面条鸡出口开始出面，直到全部面粉消耗完毕，面条不会断，最后的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可

二、炸酱制作：

4.准备好做杂酱的材料，猪肉剁碎，最好用五花肉，洋葱，泡发的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎备用

@5 @锅里入2汤匙植物油，放入蒜和洋葱小火煎至洋葱变软出香味

6.放入香菇碎，炒至香菇颜色金黄，放入猪肉末，炒至肉末颜色变白，倒入料酒，酱油

7.炒香后倒入豆瓣酱，加入泡发香菇的水到过面，烧开后中小火煮至差不多收汁

8. 最后加入辣椒碎，少许辣椒油，再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)

9. 汤锅放入水，烧开后，放入少许盐，几滴油，放入面条煮好

10. 面条煮到适合自己的口感，捞出，放入大盘子中，滴入少许油，拌匀，防止面条粘连到一起

11. 把面条夹入碗中，舀入少许面汤，舀入杂肉酱，撒上葱花即可享用

作者: 8ximen 时间: 2014-4-13 14:02

學習，有空動手自己嘗試做做看，一直吃拌麵。

作者: 米米西米 时间: 2014-4-13 18:00

哇塞！看着好有食欲啊！本人山西人，见着面就走不动道儿了（饿的时候），平常自己也和面做面吃，感觉还是手工和面最劲道，好吃！

作者: jinzhaotao 时间: 2014-4-13 19:27

炸酱面关键是酱要熬的好，青菜配的也合适，楼主的好像根本没有配青菜。

作者: tanwenyan 时间: 2014-4-13 22:43

还是觉得地道的广东风味的炸酱面比较好吃，但现在能做得好的已经不多见

作者: 捻花指 时间: 2014-4-15 08:24

简简单单就好。。。。路过学习啦

作者: iiuukk 时间: 2014-4-15 09:35

比较简单的做法，做这个就是佐料要齐全，再就是面条要煮得刚刚好，不能太软也不能太硬，家里吃的话可以用牛肉替代五花肉。我经常一星期做一次，每次都花差不多30元，两人份量。

作者: ak2347 时间: 2014-4-15 10:16

纯粹的炸酱面做法，看着非常简单，个人还是最爱这种面食。就是自己做面条是不是有点复杂了

作者: 想去爱琴海 时间: 2014-4-15 11:11

学习了，色香味一定俱佳，还很详细

作者: ananpig 时间: 2014-4-15 17:07

这杂酱面，面是关键，还是要北方做的才好，南方的面没那种劲道

作者: _B_ 时间: 2014-4-15 20:32

这个酱做起来好像还挺简单的，下次可以试试

作者: tempusers 时间: 2014-4-16 00:03

面条好说，直接去买就可以了，就是做炸酱是个技术活，三次五次的肯定做不出味道来，要长时间慢慢尝试才可以啊

作者: laochenhao 时间: 2014-4-17 11:14

不是老北京的做法，不过看着应该还不错

作者: hivi666 时间: 2014-4-17 14:12

学习下。等星期天自己实际安装这个方法做下，看看自己做的味道怎样

作者: binghehe 时间: 2014-4-17 23:19

面条太先进了，有松下的面条机，面酱是关键，我用娶媳妇的。味道不错

作者: hechengyi 时间: 2014-4-17 23:52

看起来想起我在湖南吃过的杂酱面，很不错

作者: karter1976 时间: 2014-4-18 00:16

主要还是担心面条机做出来的面条质量，特别是筋不筋道

作者: ro61858826 时间: 2014-4-18 00:22

记得以前在北京食的相对比较甜，个人还是喜欢咸的

作者: indefensive 时间: 2014-4-18 17:59

呵呵，这东西难说啊，很多就是那么回事

作者: zhuoyue0553 时间: 2014-4-20 23:05

每个地方的做法都不太一样,北方的味道要好，南方忽略

作者: com860 时间: 2014-4-21 21:59

看这个做法不知道是哪里的炸酱面。想吃真正的炸酱面就得来北京，六必居的干黄酱以5:1的比例在加甜面酱。五花肉切块，必须肥多瘦少，先把肉煸至7成熟在放进酱里，等开锅了在闷一小时。手擀面煮熟不能过凉水，直接把热酱浇到面上，放进各种面码。大夏天吃碗，太特么爽了。

作者: shyz111 时间: 2014-4-28 11:14

这杂酱面，面是关键，还是要北方做的才好，南方的面没那种劲道

作者: xiangnidaotian 时间: 2014-5-1 00:36

这个面做起来比较简单，容易上手，明天就去备料学做一下。

作者: debert 时间: 2014-5-1 02:04

很简单的做法，不过在家里没有那么完全装备啊

作者: yanghexin118 时间: 2014-5-1 10:35

炸酱面还要面条机啊
家里谁能做这种啊！

作者: jzlyb 时间: 2014-5-4 23:18

传统炸酱面，百吃不厌，以后要多多学习，

作者: wori 时间: 2014-5-5 10:48

这道炸酱面做法不正宗，只能叫肉酱面！
首先，北京炸酱面要用黄酱对甜面酱，比例2：1（依个人口味）。
其次，肉丁应该更大粒一些，不要口感像肉馅的小丁。
菜码更是差远了，北京炸酱面菜码至少10几种。。。。

作者: dmzh004 时间: 2014-5-5 13:11

看上去面条太硬了、吃了味道不一定好、关键是炸酱、味道都在炸酱里

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