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标题: [转帖] 腐皮金字塔饭团 [7P] [打印本页]

作者: NikeのＢ 时间: 2014-3-28 12:14 标题: 腐皮金字塔饭团 [7P]

金字塔造型饭团就是立体三角形饭团，主要是需要技巧塑型，双手弯曲互相扣住塑基本型，然后在做立体三角塑形。只要没有腥味的食材或是生鲜类食材，醋饭微微温热更能衬托出食材的口味。

食材明细

热饭适量
日本寿司醋适量
明太子适量
日式鱼肉松适量
海苔酱适量
日本调味海苔适量
日本酱油适量
糖适量

制作步骤

1. 将日本寿司醋和煮好的白米饭以饭7:醋1的比例拌匀制醋饭（方法参考金沙甜粟米反卷）

2. 取醋饭适量在手心，拇指在中间压一个凹，放入海苔酱+日本酱油+糖（日本酱油加糖的比例是1:1）

3. 再覆盖上醋饭，这时候可以用双手倒扣的姿势捏出基础造型，也就是三角形平面。（实际上你只需要把饭团当做小时候玩的塑形泥来捏就可以了，三角形怎么捏，大家都知道吧）

4. 将日式炸腐皮摊开放在饭团底部，然后虎口和大拇指之间呈尖状开始塑形。

5. 将饭团捏成金字塔立体三角形，在饭粒上撒上明太子和鱼肉松，适量的调味海苔片。

6. 美味的饭团就完成了。

作者: lexmon 时间: 2014-3-28 13:40

食材虽然简单，用日式做法来做，别有一番风味，方便快捷。

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