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天下美食42-酸菜鲈鱼锅[20P]
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作者:
zzxgp
时间:
2019-9-28 14:56
标题:
天下美食42-酸菜鲈鱼锅[20P]
天下美食42-酸菜鲈鱼锅[20P]
工艺：煮
难度：初中水平
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间<30分钟
火锅是冬天里最受欢迎的一道美食。朋友之间，或是一家人围坐在一起一边有说有笑，一边吃着热气腾腾的火锅，不仅能够抵御严寒的冬天，还能增进彼此之间的感情。
在我家火锅比较常做，家里的小朋友特别喜欢吃鱼火锅，今天一大早买到了一条特别鲜活的海鲈鱼，和霸王超市的东北酸菜做了这道酸菜鲈鱼火锅。虽然处理鲈鱼的过程有一点点麻烦，但是看到小家伙儿吃的心满意足的样子，一切也都值得。
用料
主料：鲈鱼800克，东北酸菜150克
辅料：盐适量，金针菇一盒，鹌鹑蛋一小碗，猪血200克，大白菜适量，苦菊1朵，香菇适量，料酒1小勺，生姜3片，大葱半根，芝麻酱适量，麻椒一小撮，干红辣椒2根，又伊鲜酱油适量
酸菜鲈鱼锅的做法
1.
将所有的主食材准备齐全。
2.
鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块。
3.
去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片。
4.
加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟。
5.
鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
6.
东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
7.
锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用。
8.
锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅。
9.
放入鱼骨，中火翻炒。
10.
沿着锅边淋入一勺料酒。
11.
一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色。
12.
大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色。
13.
调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等。
14.
熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用。
酸菜鲈鱼锅成品图
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本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-28 15:06 编辑
]
作者:
zxgd009
时间:
2019-9-28 23:03
感觉这道菜就是给又伊鲜酱油打广告的吧。图中的特写镜头有点太明显了吧。另外从最后两张图片看。这个鱼片，还有蔬菜还是生的哦。楼主确定这道菜是可以食用的吗。
作者:
musictea818
时间:
2019-9-29 16:10
最后的成品摆盘好看 但明显是生的 咋吃啊
作者:
lang95118
时间:
2019-9-30 17:51
先还说看起来色香味都不错，到最后结果做到一半就没了，连个成品图都没有。
作者:
ws867155
时间:
2019-10-2 00:23
“明天见”是一整棵放在里面的吗？感觉好搞笑
作者:
林若溪
时间:
2019-10-3 17:16
鱼肉如果怕不够熟的话可以先过一次开水 烫3分钟 不会影响口感和鲜味
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