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[转帖] 杏仁片蔓越莓纸杯蛋糕[20P]

SwindlerII

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-28 20:34  只看该作者
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杏仁片蔓越莓纸杯蛋糕[20P]

烘焙是能让人感受幸福的甜蜜旅程
今天教大家一款适合新手做的纸杯蛋糕
做法不难
特别容易上手
快跟小编一起学起来吧

准备工具
12连模烤盘1个、电子秤1个
大号裱花袋1个、硅胶刮刀1把
手动打蛋器1个、面粉筛1个
打蛋盆2个、电动打蛋器1个
70mm纸杯12个



准备原料
鸡蛋3个、低筋面粉60克
绵白糖25克、玉米油30克
牛奶35克、蔓越莓干40克
杏仁片20克、精盐1克
玉米淀粉1茶匙

接下来可以就开始做喽
先用刀把蔓越莓切成小丁
要尽量切得小一点

加入玉米淀粉
拌匀后放置一旁备用

将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
取一个碗，磕入1个鸡蛋
用1把勺子，舀出蛋黄
将蛋黄和蛋白分别放入两个盆中
这个方法可比分蛋器好用多了呢
而且每次分1个鸡蛋
如果有散黄的鸡蛋还能及时发现


在装有3个蛋黄的打蛋盆中
加入牛奶、玉米油
精盐和5克绵白糖
用手动打蛋器充分搅拌均匀

蛋黄液中的材料搅拌均匀后
筛入低筋面粉

搅拌至顺滑的糊状
放置一旁备用

在装有3个蛋白的打蛋盆中
加入20克绵白糖
用电动打蛋器打至干性发泡
（提起打蛋头
有一个直立的尖角的状态）


将蛋白霜分两次
与蛋黄糊混合翻拌均匀
所谓翻拌就像平时炒菜那样
（这样能直观理解了吧）

加入蔓越莓，稍微拌几下

将蛋糕糊装入大号裱花袋中

将蛋糕糊挤在纸杯中
8分满就可以了
再在表面撒上杏仁片

烤箱提前预热10分钟
温度设定为170度
然后放入蛋糕坯
烤盘放中层烤架上
温度调整为150度
选择上下火烘烤30分钟
关火后利用烤箱的余温焖10分钟再出炉
这样可以避免蛋糕突然遇冷回缩

刚烤好的纸杯蛋糕
外皮有一点点酥
等彻底凉透后
再装入密封袋中
常温保存就行
三天内吃完口感最佳


小贴士
1
鸡蛋选择中号的
去壳后重约55g/个
鸡蛋从冰箱中取出
室温放置5分钟就能用了
2
蔓越莓用淀粉拌一下
可以避免在蛋糕糊中沉底
3
绵白糖可以替换成细砂糖或糖粉
4
打发蛋白没有固定的时间
用的打蛋器功率和档位不同时间也不同
能掌握的就是蛋白的打发状态
用眼可以直观看到的
比如我用的电动打蛋器有5档
打发蛋白时
先用1档打30秒
蛋白霜出现大气泡时加入白糖
继续1档打30秒，至白糖融化
此时气泡会变小
再转成3档打2分钟
蛋白霜会变得越来越细腻
然后再转至1档
慢慢打到想要的状态就可以了
这样能方便观察蛋白打发的状态
避免打发过度

烘焙是一个熟能生巧的过程
只要坚持
你也能成为烘焙高手
怎么样
学会了吗
和你的朋友一起分享烘焙的甜蜜成果吧
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2楼 大 中 小 发表于 2016-7-10 18:13  只看该作者
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蛋糕里面包含着蔓越莓口感会很好。

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