[转帖] 白酱紫贻贝意大利面[5p]

简介

意大利面Pasta已成了俺家每周一次的固定食谱，意大利面与中国的面条是相似的，煮起来简单方便，随意搭配。有时用肉类，如鸡肉末、牛肉末或猪肉末；有时用海鲜，如鱼虾贝类；或者综合在一起。
个人认为意大利面比中国的面条更经饱，这或许是因意大利面用的是硬粒小麦粉(durum wheat)制成，硬粒小麦粉具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。
意大利面在烹制过程中总要配上各种酱汁，如红酱(Tomato Sauce) 、青酱(Pesto Sauce)和白酱(Cream Sauce)。今天咱就表一表 用白酱烹制的紫贻贝/青口意大利面，意大利人认为白酱最适合海鲜类意大利面。
紫贻贝（mussels）也叫“海红” 或青口，干制品叫淡菜。
白酱(Cream Sauce)用牛奶或奶油加帕馬森奶酪调制的。各人不喜欢过腻的奶油，多吃不利于健康，还有中国人的胃不太接受过腻的奶油做出的菜肴，因此我选用牛奶加高汤和帕馬森奶酪。

食材

主料     意大利面 180g                          紫贻贝 600g
辅料
洋葱1个               大蒜5瓣                  青辣椒1个            甜椒1个              黑木耳1把            盐适量
百里香适量          鲜奶适量                 高汤适量             奶酪适量             胡椒适量
      
步骤
1.准备：紫贻贝清洗干净；洋葱切小丁；青辣椒切圆圈；大蒜切米粒；甜椒切大丁；木耳随意切几刀。
                             

2.起滾水锅，撒点百里香，倒入紫贻贝，视紫贻贝开口立即捞出。.并将肉剥出备用。注：书上说不开口的是不能食用的 ，切记切记。
                              


3.再起滾水锅，加入1匙盐，放入意大利面煮8成熟备用。

4.油锅快速爆炒红甜椒，加一点盐调味，盛起备用。

               


5.还是用原油锅，添适量橄欖油，爆香洋葱、大蒜和青辣椒，倒入黑木耳翻炒几下；滴点白酒，加入适量盐、胡椒调味；舀一大勺高湯，倒入鲜奶，撒上帕马森奶酪粉末，滾开。

6.将8成熟的意大利面捞出，倒入步驟5的汤锅中搅拌，并將紫贻贝回倒锅中，待汤汁收尽，即好。

7. 起锅装盘，依照6，4的次序盛入西餐盘，你还可以再撒点帕馬森奶酪和罗勒草装饰，看上去更有食欲。