工艺：煮
难度：初中水平
人数：3人份
口味：酸辣味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<30分钟
“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”
主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋
辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克
调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片
私房老坛酸菜牛肉面的做法
1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4.水开后放入牛肉
5.再放入山楂干
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
7.牛肉煮好后捞出
8.切成约2厘米大小的块备用
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11.再放入酸菜炒约半分钟
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
13.倒入牛肉汤
14.放入牛肉块
15.加适量盐
16.大火烧开转成小火炖约20分钟
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
烹饪技巧
1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；
3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；
4、辣椒根据个人喜好适当增减。
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