[转帖] 京味儿小吃“碗儿糕”[13P]

主料
荞麦面 (250克)
调料
香菜末 (适量)
腌胡罗卜丝 (适量)
花椒 (2克)
八角 (2克)
小茴香 (0.5克)
葱段 (10克)
姜片 (10克)
精盐 (2克)
清水 (适量)
花椒油 (适量)
辣椒油 (适量)
蒜汁 (适量)
芝麻酱 (适量)
香醋 (适量)
鲜酱油 (适量)
厨具
煮锅、蒸锅



先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。



熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。



往荞麦面里放少许盐拌匀。



然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。



搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用



取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。



然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。



上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。



把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。



碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。



用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。



然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小窍门：碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。
大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考

[ 本帖最后由 l123y456 于 2015-4-16 13:09 编辑 ]