[转帖] 果仁扭纹面包[12P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“果仁扭纹面包，参考孟老师的一款面包，俺自己瞎改了下方，整形就纯按自己的想法，自家出产多多放果仁，负责任的说非常非常好吃，我这一边码字一边一条一条的吃，这会子进肚里7-8条了，停不住啊!”

主料：高筋面粉260克低筋面粉40克酵母(干)4.5克

辅料：奶粉20克酸奶60克黄油50克鸡蛋黄60克

调料：食盐4克绵白糖50克水80克蜜枣90克杏仁碎适量

果仁扭纹面包的做法

1.将水、蛋黄、酸奶、糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中搅拌至面团光滑，然后加入软化黄油，继续搅拌至能拉出薄膜

2.把面团滚圆，放入盆中，在盆上盖一块湿毛巾



3.然后把面盆放入烤箱中，功能键调到‘发酵’，时间设定为70分钟，我把温度计也一同放进烤箱，这样可以掌握发酵时的温度，避免温度过高发酵过度，烤箱工作20分钟后我查看了温度计，显示为55℃，这个温度一直保持到发酵结束，即70分钟后。可见，我的烤箱低温发酵的温度为55℃，而且比较恒定，面团发酵的很理想

4.基础发酵后，面团已经是原来的约2.5倍大



5.取出面团，放在案板上用手掌按压出里边的气泡，稍整形，用保鲜膜盖好，松弛15分钟

6.然后把面团擀成长方形，大小跟烤盘差不多



7.把蜜枣碎均匀的铺再面片上

8.将上方三分之一处折下压住



9.然后上下对折成长方形

10.再次擀成长方形，大小与烤盘差不多即可



11.切割成宽约1.5厘米的长条

12.用手将面条扭出花纹，依次扭好所有面条



13.烤盘中铺上油纸或者刷上一层油，然后把扭好的面条放入烤盘中，之间要间隔一定的距离

14.打开烤箱，在接渣盘上喷一些水，这样可以保持烤箱中的湿度，有利于面团发酵，注意：水不要喷到加热管上



15.然后把面包生坯放入烤箱中，关上烤箱门，选择‘发酵’功能，时间设定为25分钟，进行整形发酵

16.整形发酵好后，在面包生坯表面刷上全蛋液，再撒上杏仁碎



17.烤箱预热约8分钟，把烤盘放入烤箱中，中下层，上加热管170℃、下加热管190℃，时间20分钟

18.烤好后立刻出炉，放到烤网上散热即可，切块，切条随意，也可以用手揪着吃









烹饪技巧

1、面团发酵时除了要有个理想温度以外湿度也很重要，烤箱的低温发酵功能一般都会比专业的发酵箱要高一些，而且没有加湿功能，容易造成面团发酵过度或者面团表皮干燥起硬皮，不过没关系，我们可以给予一些人为的干预，采用一些小窍门，就能避免这些问题，比如在面盆上盖湿毛巾，或者在烤箱内喷一些水，再或者放一碗热水来制造烤箱内的湿度，这些方法都非常好用，我这一贴中就用到了两种方法，效果都很好，而且也不麻烦；

2、低温发酵的时间要根据面团的大小，和烤箱的温度适当做些调整，发酵时中途要随时查看发酵效果。