[转帖] 酸菜排骨煲[11P]

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1楼大中小发表于 2015-3-29 01:10 只看该作者

酸菜排骨煲[11P]

做法
1. 香菇泡发洗净、北极虾解冻备用

2. 葱姜洗净切好备用

3. 小排泡去血水洗净，高压锅中加入1000毫升冷水，放入排骨、八角、葱姜、盐炖好

4. 盛出排骨备用，将排骨汤滤除调料备用

5. 酸菜用清水快速清洗一遍。攥干水份

6. 粉丝用冷水冲洗干净

7. 加热砂锅，放入葱姜炒香

8. 放入酸菜、白胡椒粉和绵白糖翻炒，炒出酸菜的香味

9. 酸菜出香味后，加入炖排骨的汤烧开

10. 加入香菇和北极虾，大火烧开

11. 烧开后，盖上锅盖，中火炖5-8分钟

最后下入洗干净的粉丝，根据自家的口味，适量加入盐，开大火煮到粉丝熟了关火，放入鸡精即可

心得：
1、用原汤炖菜。
2、要把酸菜炒一下
3、排骨可以用五花肉替代，把煮排骨的步骤换成煮五花肉即可。
4、北极虾可以用干虾和鲜虾替代。
5、酸菜用冷水冲一下就可以，不能过渡的清洗，那样酸菜的味儿就淡了。
6、如果用整棵的酸菜，将菜帮的部分片薄以后切丝儿，菜丝儿尽量切细一些，这样口感更好。
7、如果觉得排骨（或者无花肉）口味淡，可以蘸上用腐乳、韭菜花、香菜调成碗汁食用。
8、如果没有煮肉的原汤，可以用鸡汤，也可以用盒装的清鸡汤替代。（这个成本有点高哟）
大冷天吃一个热腾腾的酸菜煲让人整个心都暖暖的，酸菜还开胃，舒服。

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昨夜風金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-3-30 21:50

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nunahong

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2楼大中小发表于 2015-3-29 06:35 只看该作者

酸菜酸酸的下菜，排骨又是广大吃货的最爱。

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txh1982

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3楼大中小发表于 2015-3-29 07:38 只看该作者

文中的酸菜好像是酸白菜吧？

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wanlb

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4楼大中小发表于 2015-4-12 08:39 只看该作者

酸菜炖排骨是冬季餐桌最家常的一道东北菜。味道十分鲜美。

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