[转帖] 搜罗地道老字号肥肠粉[5P]

2010年有一部都市浪漫爱情电影——《好雨时节》，集合了中韩两地明星。在这部电影里，故事发生在成都，里面有一幕是这样的：女主角（中国人）执意要点肥肠粉给男主角（韩国人）吃，男主角一吃就被呛到了，皆因那麻辣味不像韩国泡菜。但他还是忍不住大口吃下去，只因女主角说：“我喜欢爱吃肥肠粉的男人。”
电影终归是电影，空旷广场、街边小道，都过分美化了成都，少了些许市井气息那还叫成都吗？而剧中这肥肠粉，是小编感受到的唯一成都市井之物。特别是看到那一碗，红油浮面，芽菜葱花零星，几段肥肠外加两个节子（打成结的猪小肠）的地道成都肥肠粉，再配上一个香脆锅盔，就算是蹲在街边吃也是酣畅淋漓啊！
今天小编就带大家走访三家老字号肥肠粉，说不定其中一家还是你从小吃到大的。

【白家高记肥肠粉】
这家位于双流县白家镇的总店估计在成都没有人不认识。起源于清末的百年老字号，发展到今天已是第四代。1990年还被评为“成都名小吃”。如今的“白家高记”肥肠粉已从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。
位于成都双流国际机场附近的白家镇，很多本地人或是游客会直接拐进来这里一尝正宗风味。楼高三层，看上去颇为豪华，进去发现居然是一般烧烤店里的板凳木桌，还顺带有食堂的阔大感。一楼散客二三楼桌席，菜品以肥肠为主。老字号，陈设就稍微旧了点，价格也不是十分便宜。
【肥肠粉（5元/8元/10元）】，分量非常大，汤鲜味美，肥肠做得肥肠地道，洗得很干净，没什么杂味。伴着清爽的芽菜，赞。
【锅盔（3元）】，干香酥脆，不太油腻，把它泡在肥肠粉里绝赞。
总评
不愧是老字号，味道好价格贵服务臭。

【甘记肥肠粉】
在金牛区马鞍北路的甘记可谓在小吃迷心中占有很高的地位，特别是肥肠粉迷，原因除了它十年如一日的味道，更因为它是甘家一代代传下来的手艺。
店面十分简陋，普普通通，带着些许市井味道，但是每天人声鼎沸，人头攒动。有趣的是这里的粉条是现做的，而且几乎成了一场表演。师傅打着赤膊，拿着底部有很多小洞的瓢，放进揉好的粉团，用手拍打下锅就成了粉条。
甘记做肥肠粉的原则是样样东西都要自己做，粉条、汤底、肥肠。粉条，要做到不软不硬不绵，就要把水和红苕粉的比例调好。汤底是加入了几十根棒子骨熬制，不断加新鲜骨头，越熬越香浓。而肥肠，一定要买新鲜的企鹅要处理得十分干净。加上自制红油辣椒，吃起来麻辣鲜香，衬得起“肥肠粉中的大哥大”这个名号。
总评
作为开了20几年的老店，品质保持得不错，相比起分店众多的白家高记，这家没有分号的店更能保持水准。

【复兴肥肠粉】
说起复兴肥肠粉，大家都会想起1987年在青石桥它的全盛时期，不仅每天不到9点就大排场龙，而且店里位置也不够，大家都只是蹲在路边吃，大汗淋漓，热气腾腾，嘴里还不是自言自语“巴适”。但2010年的时候因为房租贵，他们不得不搬迁到现址。
复兴的背后还有段感人的爱情故事。店主本是没下过厨的下岗工人，因为太太的坚持，他们从只有两张桌子的小店做到现在，期间还因为开店手续问题差点停业，一晃就是20多年。现在的店面比以前好了很多，只是生意不如以往了，好多老顾客都找不着了。
这里的肥肠粉跟甘记一样，都是没有分店，手艺还是同一个师傅做的，水准还能跟当年相提并论，依然“麻辣劲道”“肠肥肉多”“干净入味”。
总评
由于搬迁而流失大量老顾客真正可惜，毕竟复兴是青石桥三绝之一。

【后记】
很多有洁癖的人基本是不碰这些猪下水的，觉得脏。但无论是那个地方，总有用一道用猪下水为材料的名菜，四川的夫妻肺片、肥肠粉；京城的卤煮小肠，爆肚；鲁菜经典菜中的九转肠腐；号称什么都能放进口的广东人，铁板竹肠、猪肺汤、猪肚包鸡、粉肠粥等更是将之发挥得淋漓尽致。
老字号不代表是你最爱，也不代表你从小吃到大，肥肠粉是一种满大街都能找到的小吃。你可能会觉得你家附近的最好吃，或者某次逛街偶遇到的一家最好吃只因为你那时候刚好饿了。不一而论，没有最好吃，只有更好吃，不是吗？

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2013-10-28 18:52 编辑 ]