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[转帖] 超详细的月饼制做过程

dlrjg

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1楼大中小发表于 2006-9-4 14:28 只看该作者

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超详细的月饼制做过程

要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
材料：
　 ◎月饼皮材料：
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.

月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
做法：
　 ◎月饼糖胶制法：
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
◎月饼皮制法：
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条，切成每团35克等份.
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
◎完成：
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出，排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
第一步：煮糖胶

煮好后是这样滴！

第二步：饼皮

油+糖胶+硷水混合

揉好的面团

第三步：馅料

把蛋黄包入莲蓉中

把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。

饼皮压成中厚边薄的圆片

包入馅，收口。

包好馅的半成品。

洒粉入模

脱模后的PP

入烤箱205度烤5分钟。

取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。

终于出炉啦！

[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

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新鲜派

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2楼大中小发表于 2006-9-28 22:07 只看该作者

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很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

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无奈人生

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3楼大中小发表于 2006-9-29 19:33 只看该作者

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看着就象吃，不过自己不会做。

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不想长大该用户已被删除	4楼大中小发表于 2006-9-29 22:18 只看该作者 0 不是吧就这么简单？？
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KK_Neo 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-10-7 11:34 只看该作者 0 看着就象吃，不过自己不会做。
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sonicboy 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-10-7 13:25 只看该作者 0 一看就是高手啊！！！！！不知道俺们这种新手能不能作出这么好看的月饼
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youxia 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2006-10-8 15:54 只看该作者 0 很想自己做来着不过太复杂了
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