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| ryf3025230 发表于 2015-6-21 22:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川烧白的做法[9P] 1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟 3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油  4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色 5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒 6.抓拌均匀  7.加了笋丝的梅干菜 8.提前用温水泡开洗净 9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒  10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒 11.加老抽和食盐 12.添加少许的水煮上5分钟左右备用  13.切好的肉，皮朝下铺到碗底 14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时 15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可      烹饪技巧 蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。 |
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| zhoutianya 发表于 2015-6-22 04:22 只看TA 2楼 |
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| 四川烧白除了麻辣以外貌似和江浙的梅菜扣肉差不多。 |
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