ryf3025230 发表于 2015-6-21 22:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川烧白的做法[9P] 1.五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟 3.煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油 ![]() 4.肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色 5.切5毫米厚的大片,加盐、白糖、老抽、黄酒 6.抓拌均匀 ![]() 7.加了笋丝的梅干菜 8.提前用温水泡开洗净 9.锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒 ![]() 10.泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒 11.加老抽和食盐 12.添加少许的水煮上5分钟左右备用 ![]() 13.切好的肉,皮朝下铺到碗底 14.炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时 15.蒸好后倒扣,撒上香葱即可 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 烹饪技巧 蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来,倒扣后再浇上,也可以勾芡后浇上。 |
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zhoutianya 发表于 2015-6-22 04:22 只看TA 2楼 |
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四川烧白除了麻辣以外貌似和江浙的梅菜扣肉差不多。 |
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