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| 山椒 发表于 2014-2-21 16:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 热辣川味杂酱面[3p] 食材明细切面（2人份）2把 青菜1小把 熟猪油2小勺 酱油适量 醋适量 肉燥杂酱1大勺 小香葱碎适量 盐适量 辣椒油适量 1、辣椒油配方： 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g  2、制作： 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。 注意：操作时千万不要被烫到  3、肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！  [ 本帖最后由 山椒 于 2014-2-21 16:39 编辑 ] |
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| siwuxie123 发表于 2014-2-22 16:03 只看TA 4楼 |
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| 川味杂酱面的话，我自己要加上宜宾芽菜、蒜末，略微加点白糖。 |
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| mengtelagg 发表于 2014-2-26 14:35 只看TA 8楼 |
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| 这个面我比较喜欢加点豆芽进去，爽啊~~~ |
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| manyou5211 发表于 2014-2-26 21:42 只看TA 9楼 |
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| 看着就很不错，只是我经常把辣椒给弄胡了。。。。唉 |
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