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「我要成为VIP」
| drchao 发表于 2013-11-9 00:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 山东酥锅子[19p] 1.准备原材料基本菜：海带，白菜，香菜，豆腐，藕；海带因家里没有整的了，就用了海带结，一样的。干的60克，水发几个小时后即可；白菜小半颗；豆腐一盒；藕两节；菜量根据锅的大小可以调整，太多放不下；但我的原则是保证海带，白菜和豆腐放入。基于我家最大的过就这么大了。只好减肉和菜量。 基本肉：猪肉，鸡肉，牛肉，鱼；带骨不带骨都可以；我家里只有猪肘子一个，鱼，没有鸡肉和牛肉了，就只放了猪肉和鱼。 基本调料：干料：葱（大小均可，我放了一把小葱），姜（50克），花椒（2-3克），少许盐（10克）；湿料：酱油，醋；这是必须的作料，其他不用放。   2.制作过程 肉、菜洗干净。 将葱姜切碎，如图。炒熟的花椒可以用咖啡豆机达成碎（不是极细的粉末就可以），或放密封袋中用擀面杖敲碎；总之就是给弄碎了。我偷懒，花椒没有炒，也一样的味道。 酱油和醋的比例：1:1.这个最重要。根据锅的大小和菜量的多少，调对酱油和醋的多少。我这次的量用了3/4杯的酱油和3/4杯醋。 菜的码放也有讲头。为便于成品的品相和取出来方便，先码入肉鱼，而后分门别类的放入菜。在不同的原料放入时候，逐步和均匀的加入干料调味品。所有的料放入锅中后，开大火后，将湿料酱醋汁倒入锅里。 大火开后，转中火或小火，保持锅内的咕嘟状态即可，需时2个小时，不要马上开锅取菜，我都是再放上两三个小时闷一下。肉容易酥烂，滋味进入，菜也凉了好取出来。  3.成品，可以分类放入冰箱，也可以混装。可以凉菜，亦可加热食用。看个人喜好。如第一次食用，请两者都试试。各味不同。 
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| dddhonghai 发表于 2013-11-10 10:29 只看TA 2楼 |
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| 山东莱口味比较重，吃不习惯啊。但看起来不错的。 |
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| lianyeyinmo 发表于 2013-11-15 09:25 只看TA 3楼 |
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| 媳妇儿老家就是山东的，逢年过节回家的时候，经常能吃到她家里亲戚做的酥锅，感觉里面的菜比肉好吃，尤其是经典的海带、白菜、莲藕什么的，都很入味，说着说着就有点想了 |
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这菜的做法差不多，只是我建议你一次吃光，所谓现在的光盘运动，什么菜存放时间长了亚硝酸盐都超标，另外花椒可以用咖啡豆机打成碎？！老大；你以后怎么喝咖啡啊？！
花椒味咖啡？!
