xfanxxx

这个菜式看着清新，肉的口感应是鲜滑弹牙，加上竹笋爽脆，味道看的见。

transyou2011

看着很不错，配料简单，就是需要时间和火候。

nunahong

清淡不油腻 酸甜 动手做一下.

woshied

应该不是用春笋吧，传统的腌笃鲜是用笋干来炖，可以提鲜

wenzidaye

菜谱说的狠详细了，可是汤色奶白，怎么能做到？我怎么炖都是颜色发暗啊！

musicfly

自以为是吃过腌笃鲜，看了楼主的帖子，才发现以前吃的都不是腌笃鲜啊。。。。。

wml628

汤看起来不浓哦，放点鸭肉也是可以的

fafen

感觉很清淡，我是重口味不太适合我。呵呵

wuwu9977

腌笃鲜是江南的一道家常菜，楼主做的不错，我这里补充一点笋的选择：
笋是腌笃鲜的灵魂之一。李渔说过，笋与肥肉两种简单原料相烹，不需他物杂之，便可到“其鲜之至”的境界。笋会使肉味更加香浓，本身也会吸收肉的香味；两者是当之无愧的天作之合。
虽说鲜笋均可，但还是用春笋为好，因为春笋承雪寒露，“凌九冬而濯颖，冒重阴而发翠”。清代大才子袁枚就看好春笋为笋中佳品，春笋中又以天目山产的为最好，春笋饱满厚实的为好，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。去菜市场时，要选篓中盖在面上的春笋，因为卖笋者都会把最好的放在面上，“下二寸就掺入老根硬节矣。”注意，不要买已剥好壳的春笋，笋一但被风吹过立刻变老，滋味尽失，下锅前方可去壳剁块。江南的春笋要到3月春雨之后才冒尖。直至5月落市，“腌笃鲜”最嗲的时候就在这几个月。长在黄泥地里的春笋在春雨里，即将破土，而未出土时，味道最鲜美。

yzzlb

这个味道确实很赞，吃了几十年，还是妈妈做的最好吃。