东坡肘子[8P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

F22 发表于 2013-4-6 00:45 只看TA 11楼
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。基本介绍东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。菜品来源东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。由来传说一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩! 二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。本帖最近评分记录 wuwangma 金币 +4 认真回复，奖励！ 2013-4-6 01:14
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F22 发表于 2013-4-6 00:45 只看TA 11楼

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
基本介绍
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
菜品来源
东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
由来传说
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

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wuwangma 金币 +4 认真回复，奖励！ 2013-4-6 01:14

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blo851 发表于 2013-4-6 01:14 只看TA 12楼
回复 1楼的帖子看得口水流改天多学习做一下
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纯果乐发表于 2013-4-7 08:50 只看TA 13楼
我觉得东坡肉东坡肘子，算得上猪肉登峰造极的做法了，个人最好的猪肉吃法，妙不可言。
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xinsheng135 发表于 2013-4-7 11:54 只看TA 14楼
这是苏东坡从杭州到湖北后创造的一名菜！好吃几千年呀！
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xmzzy2004 发表于 2013-4-7 11:56 只看TA 15楼
看着挺有食欲的，就是时间太长了，一上午就只能做这一道菜了
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amis9527 发表于 2013-4-7 15:55 只看TA 16楼
太霸气了，看得真是唾液分泌增加了尤其是楼主的图片也拍的这么到位，福气了！
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gelei008 发表于 2013-4-7 19:39 只看TA 17楼
好诱人，真想啃一个，解馋又下酒
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qingya 发表于 2013-4-7 22:02 只看TA 18楼
看了楼主做的肘子非常有食欲，需要耐下心来去做。有时间做个给家人吃。
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ret5305896 发表于 2013-4-23 18:55 只看TA 19楼
这个应该算是一道名菜了看起来就让人很有食欲
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zhejianglyq 发表于 2013-4-23 18:58 只看TA 20楼
哈哈，还是不喜欢肥肉。肘子再合适不过了，嘿嘿，今天晚上试试
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