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| lvyezxb 发表于 2013-4-3 23:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东坡肘子[8P] 做法：炖口味：甜味 难度：初中水平 人数：2人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：<数小时 主料：猪肘 调料：食盐、冰糖、葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油 1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用 2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖 3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用 4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄 5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅 6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去 7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可 烹饪技巧： 1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| zhq1988926 发表于 2013-4-4 20:11 只看TA 4楼 |
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| 很费时间，不过为了美味还是很值得！ |
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| lx20031986 发表于 2013-4-5 12:40 只看TA 7楼 |
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好想吃的感觉,以前最喜欢这个了.只可惜现在女友叫节食了,说是年底结婚前叫我将军肚减下去,哎!!
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