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| 紫霞客 发表于 2008-7-19 19:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四川名小吃;三合泥[3P]  当5354来到四川成都时，今年78岁的姑妈给我们每人买了一碗东西：三合泥。 四川名小吃：三合泥 3块钱 三合泥是四川的著名小吃，流行于川西广大地区，此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。 三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，再加上猪油糅合在一起，。 其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，别具风格。  据一些文献的记载：三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。 将这黑灰的“泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。这样有买家来买的时候，三合泥还是热腾腾的。  在吃这一道小吃的时候，我觉得很香，感觉就像吃那种把汤圆皮和馅都搅在一起的感觉，虽然旁边溢出了很多油，不过一点都不油腻，又不会太甜，很有嚼劲，不时还会感觉到那一粒粒的芝麻和花生在舌尖和上颚之间游离，咬开的时候“叭叭”声的感觉。 很爽！ |
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| lirenjia221 发表于 2008-7-19 20:03 只看TA 4楼 |
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| 四川的朋友们介绍过，听说味道很香，有机会尝尝看 |
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