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明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]
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作者:
qbj13579
时间:
2013-11-17 20:49
标题:
明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]
开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
主料
猪干
辅料
泡灯笼椒 泡姜
大葱 醋
白糖 生抽
郫县豆瓣 蒜
鱼香猪肝的做法步骤
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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本帖最后由 qbj13579 于 2013-11-17 20:50 编辑
]
作者:
wxq222777
时间:
2013-11-18 00:57
其实猪肝还味道还是不错的 但是老人家要少吃些
作者:
WIZ70
时间:
2013-11-18 11:35
喜欢吃但是老切不好，刀工不好，而且炒出来容易老不嫩。
作者:
zyforlove
时间:
2013-11-18 14:41
很喜欢吃猪肝，看着好有食欲的。
作者:
花旗参茶
时间:
2013-11-18 18:24
看着不错。吃过鱼香茄子，鱼香肉丝，就是没吃过鱼香猪肝。
作者:
春色暖人
时间:
2013-11-19 12:06
猪肝现在毒素很高，搞的我现在都不敢多吃，但是炒的嫩的确好吃哈
作者:
zxz1996
时间:
2013-11-19 12:24
非常喜欢吃卤猪肝，自己没有亲自做过，今天看到楼主做的色泽诱人，吃起来也一定不错，收藏了，回头自己也做做试试，看看怎样，谢谢！
作者:
lengwa078
时间:
2013-11-22 17:08
猪肝，大家少吃，现在猪喂养的过程中，大量吃各种药物，超量的药物肯定对肝脏有损伤。
作者:
cfdddq
时间:
2013-11-22 21:24
看完这个虽然晚饭吃的不少，可是又饿了。
作者:
qiqi7896
时间:
2013-11-23 17:57
肝脏排毒的，胆固醇高，适量吃吃。
作者:
fengzhiying908
时间:
2013-11-23 21:43
这个好，又好吃又健身！
作者:
春色暖人
时间:
2013-12-3 16:00
这个是加了分的猪肝，家常做法哈
作者:
cztv20088
时间:
2013-12-3 19:25
这才是纯正的原生态农家美食。
作者:
baihe796
时间:
2013-12-3 20:50
我是贫血要经常吃猪肝，可自己做的都太老不好吃，下次试下这个。收藏。
作者:
xinnianhao
时间:
2013-12-3 21:39
这菜不错，整天用手机看小说，是需要食补明明目了
作者:
zhilong1211
时间:
2013-12-4 16:11
个人感觉猪肝和菠菜炒起来比较好吃，鱼香味道的没有试过
作者:
laohla
时间:
2013-12-4 16:31
先焯水是保持口感的重要一步 直接抄容易老 这种菜偶尔吃还不错
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