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标题: [转帖] 花朵红枣馍[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-9-8 08:43 标题: 花朵红枣馍[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉200克小枣（干）20颗

辅料：酵母粉3克

调料：水100毫升

花朵红枣馍的做法

1.和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团

2.发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可

3.发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿

4.将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些

5.在面皮的正中间放入一颗红枣

6.将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣

7.将小花瓣如图所示排在一起

8.中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟

9.将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出

烹饪技巧

1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量。

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

3、步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干。

4、馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出。以免一关火就打开锅盖使其塌陷。

作者: woshidabiaa 时间: 2013-9-8 12:12

馍馍还可以这样做的啊，肯定很美味吧，一定尝试着做一下，谢谢分享

作者: sunny_ad 时间: 2013-9-8 12:51

在老家经常过年时候吃，我们叫枣花

作者: 李子子子 时间: 2013-9-8 14:31

醒面时间5分钟是不是有点短啊，一般情况下15分钟要的

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