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标题: [转帖] 葱油凉拌意面[9p] [打印本页]

作者: drchao 时间: 2013-9-7 05:30 标题: 葱油凉拌意面[9p]

用料:
1：意大利通心粉半包250克，盐1茶匙，油1茶匙；
2：白芝麻1.5大匙，小火炒香待用；

葱油汁:
3：橄榄油1大匙，葱花4大匙，姜蓉1.5茶匙；
4：盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，葡萄醋1.5大匙，蜂蜜1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙；辣油1大匙，鸡粉1/6茶匙。

简易辣油:
5：葱2条洗净切段，姜一小块切片，大料1粒，丁香2-3粒，小茴香1/2茶匙，白芝麻1大匙，干辣椒片1/4杯，辣椒粉（paprika）3大匙；
6：菜油或玉米油1.5杯。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
简易辣油
1、将5料里的葱段和姜片先放入一小锅里，中火将葱上水汽烤干，然后放入所有剩余5料（图1），然后加入6料里油（图2），中火煮开，转小火熬煮20分钟（图3）。冷凉后，老去葱姜大料不要，将油倒入一干净干燥的玻璃瓶里（图4），待辣椒片沉淀后，可将上层辣椒油转入另一干净玻璃瓶里，冰箱保存，随吃随用。
2、大号锅放大半锅水，放入1料里1茶匙盐和1茶匙油，置炉上开大，水滚放1料意面（图5），煮滚，调中小火煮10左右分钟至断生沥水。。 3、煮面的空档，不粘锅置炉上开中火，放入生芝麻（图6）炒至芝麻微黄待用。

4、原不粘锅加橄榄油1大匙，炒香3料里的姜蓉和葱花（图7）离火待用祝好的意面沥水后，放回大锅里，然后放入炒香的葱姜，熟芝麻及所有4料（图8）拌匀，就可以了。

作者: sdpapet 时间: 2013-9-7 09:46

呵呵，不错，楼主有创意，有点土洋结合的味道。

作者: diedbird 时间: 2013-9-7 10:38

卖相很不错，看起来很好吃的样子。其实本质就是凉面啊。

作者: woshidabiaa 时间: 2013-9-7 12:38

葱油还可以配意面的啊，学习了，有时间一定尝试一下，非常感谢分享

作者: 风之散人 时间: 2013-9-7 12:43

意面还能这么配啊，真是有创意的想法，
改天尝试下看看。

作者: zhujuntao321 时间: 2013-9-7 13:22

怎么像江南这边的葱油拌面啊，，，无锡这边的沙县小吃都有这种面，，

作者: fafen 时间: 2013-9-7 15:19

这个面的做法到时很简单。有时间试一下

作者: yunlongmover 时间: 2013-9-8 12:51

呵呵，土洋结合，味道不错！谢谢楼主的分享

作者: 李子子子 时间: 2013-9-8 14:32

葱油的做法其实是不容易的，火候控制不好就要糊，油温很重要

作者: 花非花非花2 时间: 2013-9-8 22:32

葱油拌意面？不就是经常吃的凉面吗？还是用中式面的好

作者: wow1wow 时间: 2013-9-9 18:57

算个创意之作，葱油凉拌意面是从中式的拌面引申出来的吧。回头换个手擀面试试葱油干拌面。

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