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标题: [转帖] 麻婆豆腐[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-9-7 00:15 标题: 麻婆豆腐[6P]

工艺：烧

难度：中级掌勺

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：南豆腐1块

辅料：牛肉馅75克

调料：食盐4克酱油1勺葱适量姜适量蒜适量花椒15颗郫县豆瓣酱2大勺辣椒粉适量白糖少许玉米淀粉适量

麻婆豆腐的做法

1.主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用

2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油

3.花椒煸到棕红色出锅

4.炒好的花椒准备捣

5.捣好的花椒面

6.豆腐切小块,准备焯水

7.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老

8.豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香

9.然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香

10.然后放葱姜蒜末炒香

11.放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了

作者: zhujuntao321 时间: 2013-9-7 13:26

没有去过四川吃过真正的麻婆豆腐，有点遗憾，楼主的方法有点繁琐希望能有更简单方法

作者: fafen 时间: 2013-9-7 15:16

看着口水都出来，一下实验一下吧。

作者: yxly100 时间: 2013-9-8 01:18

做得好的麻婆豆腐，最突出的特色就是：花椒的麻、辣椒的辣、牛肉臊子的鲜、豆腐的嫩滑、刚入口的烫几种口味和感觉融合在一起，刺激开胃，确实是一道佐酒下饭的好菜。

作者: xinxidanggguo 时间: 2013-9-8 20:23

比较常见的家常菜，不错，有时间试着做下

作者: dongstar 时间: 2013-9-8 22:59

最爱的川菜，有些人喜欢嫩豆腐，我比较喜欢老豆腐做的

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