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水晶咕咾肉[16P]
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作者:
上官燕媚
时间:
2012-8-22 18:58
标题:
水晶咕咾肉[16P]
水晶咕咾肉的做法
秋天到了要贴秋膘，大鱼大肉且吃着，一不小心吃多了，腻着了，眼看着秋膘没贴两天肥肉蹭蹭蹭的往上涨了，怎么办？贴还是不贴？贴是肯定要贴的，不过换种烹饪方法，让秋膘贴的毫无负担。
梨醋汁
不仅可以当普通的果醋汁来喝，同样也可以入菜，只不过要把里面的蜂蜜换成白糖，因为蜂蜜不耐高温，高温下的蜂蜜会发酸，而且营养也会被破坏很多。酸甜的梨醋汁和嫩嫩的肉一起入口，丝毫没有油腻感，就算是肥肉也可以吃一两块而感觉不出来呢！而且梨醋汁润肺，很适合秋天食用。
所有材料：猪前腿肉200克，梨1个，醯官醋20ml，甜椒1个200克，清水30克，玉米淀粉30克（15克用来给肉上浆，15克用来做梨醋芡汁。），禾然有机酱油10ml,料酒15ml,小葱4根，生姜5克，白糖15克，盐2克，食用油5克
过程。第一步腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒
立刻全部捞出来控油
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁
加入醯官醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹
小火，将葱姜放进去炒出香味
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘
1、因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
2、开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
3、炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
4、炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
作者:
haopenga1
时间:
2012-8-23 17:22
嗯 我是北方人 很少吃什么咕噜肉，原来听到这个名字还以为是卤出来的肘子之类的看起来很亮的肉，今天是受教了
作者:
coolfish5415
时间:
2012-8-23 17:30
好久没吃过了，看的口水都流下来了
作者:
chenchawei
时间:
2012-8-23 18:19
这个很好，还没吃饭，口水都流了。
作者:
alickfree
时间:
2012-8-23 18:26
嗯 肉块看着都香。不错
不过北方很少吃的到
作者:
wxhtg19
时间:
2012-8-23 20:17
这个看着怎么没有我们这边做得好呢，感觉水晶是有了，但是好像很油腻的样子啊，看来楼主还要继续提高厨艺啊
作者:
yaotianshi
时间:
2012-8-23 20:20
不错
口水都流了
作者:
xo56w7
时间:
2012-8-23 23:53
谢谢分享,,,,okokok 谢谢分享
作者:
hhh241601
时间:
2012-8-24 09:31
没怎么吃过水晶咕噜肉，菠萝咕噜肉到是吃的较多，更没做过。以后有空儿，也要自己动手试试。
作者:
dahaifang
时间:
2012-8-26 16:45
看着就流口水啊，谢谢楼主分享，回家一定试试
作者:
PANDACAT
时间:
2012-8-26 17:00
好复杂的做法...感觉做完一道菜都没时间再弄其他的了..ORZ
作者:
w667788
时间:
2012-8-26 17:29
咕噜肉和我们烧的糖醋里脊差不多，吃起来甜，脆，香。
作者:
kenshin302
时间:
2012-8-27 13:22
看起来就很不错，一下子就勾起了食欲！
作者:
yindangdaodi
时间:
2012-8-27 17:40
这道菜是南方菜系里的吗？我是北方人，只是听说过这道菜，看来味道应该不错。
作者:
sexqzt
时间:
2012-8-27 17:52
我觉得再搭配几片红辣椒上去会更加好看，楼主的图片虽然模糊，但是看得出肉的火候不错，一定很嫩
作者:
sss1sss
时间:
2012-8-28 16:43
听说古老肉是广东的菜品，在北方不常见，感觉好吃。
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口水都流了