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标题: [转帖] 当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-8-4 12:01 标题: 当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

引用:

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固

食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原

始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖

冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一

种身份的象征。

原料：全脂纯牛奶220克醪糟汁110克白砂糖1汤匙白醋少许

做法：

1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火

2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上

4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋

5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀

6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔

8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟

9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

注意：

1.一定要用全脂的纯牛奶

2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1

3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁

4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口

5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

作者: esfjiang198912 时间: 2010-8-4 12:57

好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了

作者: westguner007 时间: 2010-8-4 13:10

制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。

作者: 139jj 时间: 2010-8-4 13:42

真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！

作者: tanboy9 时间: 2010-8-4 13:55

看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!

作者: qh323 时间: 2010-8-4 14:12

做出来是不是就是酸奶啊不知道这种做法出来和普通的酸奶是不是一个味道

作者: whoisi 时间: 2010-8-4 14:18

不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！

作者: leiwuhen 时间: 2010-8-4 15:51

跟南方的双皮奶应该差不多。
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。
口味任君选择！

作者: cooldaddy 时间: 2010-8-4 17:50

吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。

作者: 65165907k 时间: 2010-8-4 18:30

醪糟汁这个是什么东西？
哪里能买到的
没有见过超市卖这个东西的啊

作者: jijianni 时间: 2010-8-4 19:28

看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家

作者: joyguy 时间: 2010-8-4 19:50

看这也就这样子不知道味道怎么样腥不腥啊

作者: 191658117 时间: 2010-8-4 22:40

感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。

作者: xu12345678xu 时间: 2010-8-4 22:48

这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢

作者: 林晓楠 时间: 2010-8-4 22:58

文宇的双皮奶可比这个好吃多了，那才真正是享受呢

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-8-4 23:35

以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试

作者: gala1234 时间: 2010-8-5 00:00

雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊

作者: whereby 时间: 2010-8-5 00:11

醪糟汁在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。

作者: enots3891 时间: 2010-8-5 00:29

现在人人都可以吃了，感受做皇族的感觉吧

作者: m4a7 时间: 2010-8-5 16:15

感谢楼主，鄙人最喜欢吃这东西了！这回可以尝试自己做着吃了

作者: colourwolf 时间: 2010-8-5 17:23

跟南方的双皮奶应该差不多。
T呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。-

作者: woseesee 时间: 2010-8-5 17:57

我曾经是做过但是没有楼主做的这么好成不了团再次学习下

作者: 7697740 时间: 2010-8-5 18:00

看样子好吃得很。。只吃过普通超市买的奶酪。不知道有什么区别

作者: 啊7766 时间: 2010-8-5 18:29

做法也不难看着好像是饭后甜点要试着做一下

作者: 1212211 时间: 2010-8-5 18:31

看起来像果冻的东西，不知道一次能不能做一盆

作者: 我要打HI炮 时间: 2010-8-5 19:35

这个看上去不难做啊，我一直都很喜欢吃甜食，明天下班买点奶回来试下。谢谢楼主。

作者: 550610062 时间: 2010-8-6 10:15

醪糟汁我也是第一次听说，是不是得自己做呢？

作者: 秦观 时间: 2010-8-6 12:32

醪糟汁从哪弄啊希望楼主再讲详细点啊很多人有同感啊

作者: ggffddwc 时间: 2010-8-6 12:42

醪糟汁就甜酒吧，奶酪是不是都有点酸味，个人还是喜欢双皮奶多点

作者: west3312 时间: 2010-8-6 13:45

冰酪还是少吃点，多了容易拉肚子，看到就想起一句成语醍醐灌顶

作者: behind_xd 时间: 2010-8-6 13:54

引用:

原帖由 65165907k 于 2010-8-4 18:30 发表
醪糟汁这个是什么东西？
哪里能买到的
没有见过超市卖这个东西的啊

同问这是啥东西？完全没接触过

作者: 猪眯眯 时间: 2010-8-6 14:21

好精致的美食，尤其在这炎热的夏日，来上一碗，实在是享受。

作者: srrhctking 时间: 2010-8-6 14:25

感觉很像我们南方的双皮奶啊。但是比双皮奶看起来更加精致。周末得空试试

作者: zgxlm0223 时间: 2010-8-6 14:37

人民生活水平提高了，甜品现在到处都有。喜欢甜品

作者: kykth 时间: 2010-8-6 14:43

光是看这甜品的外观，就让人很有爱啊，感觉是非常美味的，有种忍不住想要尝一口的冲动。

作者: cheandniu 时间: 2010-8-6 15:03

不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！

作者: xiaoken 时间: 2010-8-6 15:29

北京甜品——老北京奶酪
没有吸引力

作者: bagh0662 时间: 2010-8-7 00:45

这个东西夏天南方不要吃太多，真的不好的，湿热很重的

作者: hhhflyone 时间: 2010-8-7 03:32

嗯，这个奶酪不错，比较原味，不像有些人随意搭上东东就说创意私房菜了

作者: 8872253456 时间: 2010-8-7 04:33

这个东西简单，学习了哈，以后有空自己做做看

作者: 小修 时间: 2010-8-7 05:07

好像酸奶啊，不过看上去还不错,有点流口水了，呵呵

作者: zggood999 时间: 2010-8-7 08:28

老北京奶酪这样的做法不错，口感一定非常好

作者: zhangdezhi 时间: 2010-8-7 08:42

老北京奶酪[看着就是清爽，吃着味道也是超好。

作者: dgxt2 时间: 2010-8-7 10:00

当年的皇帝也万万没有想到后来的人能够随意的享受他当年所享受的东西

作者: yhbill 时间: 2010-8-7 17:57

这么好吃的菜啊！就是不会做有时间去学学在做啦！

作者: liangtnt11 时间: 2010-8-7 21:38

炎炎夏日，消暑良品啊。不愧是皇家食品，口感一定很好

作者: huarong1978 时间: 2010-8-7 21:41

其实这个东西应该不是好高档的，只是下面的百姓连饭都吃不饱饱，那有心情吃这个啊！

作者: yundan520 时间: 2010-8-7 21:54

哈哈又是头一次见自制的- - 没吃过..皇族吃的么

作者: wokaonizui123 时间: 2010-8-7 23:04

看着很不错，感觉应该很爽口，很适合夏天吃吧

作者: CHAOSZERO 时间: 2010-8-7 23:13

貌似在加醪糟之前还要用水穿一下吧，这样口感要好些

作者: ktv520 时间: 2010-8-7 23:19

黄族吃东东我们也有机会可以品尝了，看了一下，做法简单，极品精质，材料又到处可以买得到的，大家可以试试我想口感一定不错的

作者: 247888635 时间: 2010-8-7 23:45 标题: 好吃，但是有点复杂，我感觉很麻烦的！

好吃，但是有点复杂，我感觉很麻烦的！让我老婆去做吧！

作者: sargent007 时间: 2010-8-7 23:46

看起来蛮好吃的样子，就是做起来比较麻烦点

作者: rmqrmq8 时间: 2010-8-8 13:31

很喜欢吃奶酪，看做法也不是很复杂，有机会一定自己做了吃

作者: athlonfx 时间: 2010-8-8 13:48

这个就是凝固态的酸奶吧
不容易吸着喝
都是拿勺子吃的

作者: 丸走睾飞 时间: 2010-8-8 16:03

没吃过，不知道味道如何；感觉有点儿象澳门的双皮奶。下次再去北京一定尝尝！

作者: weaving 时间: 2010-8-8 16:18

想不到奶酪还有老北京风味的，看样子老北京果然是很具传统风味的地方。

作者: wolzy 时间: 2010-8-8 18:30

只支持，太甜的东东不敢吃。刚吃很爽，吃完痛苦。

作者: jackknife 时间: 2010-8-8 18:34

自己家做过奶酪，不过一般奶酪是要等牛奶发酸以后做的吧

作者: luobo323 时间: 2010-8-8 18:38

感觉跟豆腐布丁，差不多的样子。这个技巧高，东西难买啊。

作者: stephon88 时间: 2010-8-8 20:07

皇上吃的就是和普通老百姓不一样啊，做人差距可真大啊

作者: takejob 时间: 2010-8-8 20:59

品位非凡啊，想想以前的皇族能吃的东西，老百姓也能吃到了。真是太感慨了

作者: cobra7 时间: 2010-8-8 21:14

看着怎么这么像老汉口酸奶，呵呵，估计味道差不多。。。

作者: cjdbq 时间: 2010-8-8 22:32

不愧是当年属于皇家贵族才能享受到的菜品很诱人啊

作者: yujixin 时间: 2010-8-8 23:37

让我想到了哈萨克族的酸奶疙瘩~那个也很好吃的.

作者: hbdzwsss 时间: 2010-8-8 23:52

法国人非常喜欢吃奶酪，但是我就不怎么喜欢吃这个东西

作者: bukengeiwo 时间: 2010-8-8 23:56

额，会不会特别酸呢？不知道吃不吃得习惯。

作者: hjthefool 时间: 2010-8-9 02:33

中国的奶酪可能跟外国的不太一样吧，没吃过北方的奶酪

作者: kulong168 时间: 2010-8-9 02:50

吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过

作者: kulong168 时间: 2010-8-9 02:52

楼主的奶酪做法太简单啦！可以自己做来尝尝啊！

作者: AIMAR36 时间: 2010-8-9 03:42

看起来象酸奶啊，我不过我不怎么喜欢吃醋，牛奶加醋什么滋味啊！

作者: ggnnwky 时间: 2010-8-9 06:19

看这样子跟双皮奶应该差不多啊。不过那个好像有鸡蛋

作者: dwwlove1981 时间: 2010-8-9 10:14

这个简单，但没有吃过！做来试试！谢谢楼主了！

作者: dasha2010 时间: 2010-8-9 10:48

形状不好，好像别人吐出来的，呵呵，一看没有引起食欲！支持稍微支持一下了！

作者: sfycy6 时间: 2010-8-9 11:17

呵呵，当年可没有伊利牛奶，外形看起来不错，不知道不放糖味道如何

作者: qsj701 时间: 2010-8-9 13:29

冰镇食用味道更是爽，炎炎夏日既可以找点小乐趣，更能吃到好东西！

作者: landa111 时间: 2010-8-9 14:49

看着挺精致的，那个什么汁的东西应该是米酒吧

作者: wh2362237 时间: 2010-8-9 16:15

这和酸奶有什么区别么.稠的酸奶也是这个样子的

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