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标题: [转帖] 三口之家周末晚餐[4P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2010-5-29 08:56 标题: 三口之家周末晚餐[4P]

三口之家周末晚餐—3菜+1汤

卤味拼盘；川椒鸡；北菇火腿炆大芥菜；上汤笋丝

卤味拼盘
主料：老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。
配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。
做法：
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：
1、取一大盘，豆腐垫底。
2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。。

川椒鸡
主料：去骨鸡腿肉350克。
配料：配料：珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
做法：
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。

北菇火腿炆大芥菜
主料：包心大芥菜2斤（约1.2公斤），金华火腿12片，北菇12朵。
配料：汤料：五花腩肉4两（约160克），甘草2片，姜4片，虾米1两（约40克），北菇脚适量。
做法：
1、先将炆菜的汤料加水煎浓汤。
2、将大芥菜洗净，摘去老叶后开边，以滚水略煮以去掉苦味，然后用油炒香。
3、用浓汤将大芥菜炆至蔫，切件后加火腿、北菇再蒸热，最后用浓汤调蚝油打芡即成。

上汤笋丝
主料：鲜笋、瘦猪肉。
配料：精盐、味精。
做法：
（一）将笋削净去老存嫩，切为细丝，放清水煮熟；
（二）将瘦肉切为厚片飞水，放入汤窝煮一小时成汤，用精盐和味精调好味，再加入笋丝炊十分钟供食。也可用小汤盅分位上。

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作者: zhangxin2007 时间: 2010-5-29 09:06 标题: 回复 1楼的帖子

楼主这些都是自己做的吗，要是能做到这样就能开饭店了啊，呵呵

作者: 电路 时间: 2010-5-29 09:25

这真是大酒店级别的饮食享受啊，楼主的家人太有福了

作者: 牡丹花 时间: 2010-5-29 09:36

真的很不错呀，看样子都有好吃，看来得感谢小平同志呀

作者: 雷狂 时间: 2010-5-29 09:39

卖相挺不错啊，就是不知道味道如何。能色香美味俱全就完美了！

作者: jccg1000024716 时间: 2010-5-29 11:02

没吃过啊，但是从图片看卖相相当好，3菜一汤，餐桌必备

作者: manicure888@gma 时间: 2010-5-29 11:13 标题: 糖醋排骨

原料：
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
　　制作：
　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
　　特点：
　　色泽红亮，酸甜可口。

作者: tpp5 时间: 2010-5-29 11:16 标题: 回复 1楼的帖子

看着很好吃，但是做起来估计会很麻烦,不太适合懒人

作者: msmg 时间: 2010-5-29 11:21

很好看的菜，只是一般人很难烧好，需要好厨师和好的厨房条件

作者: heiheixx 时间: 2010-5-29 11:56

这样的晚餐太丰富了，开来楼主已经达到小康了

作者: jy00832579 时间: 2010-5-29 12:11

三口之家这样的晚餐也太多了点吧，又点麻烦。

作者: liyangyi 时间: 2010-5-29 12:15

从菜品来看着这个荤菜还是比较多的啊，要是三口之家要吃的话，恐怕有点吃不了的的感觉啊

作者: styh223 时间: 2010-5-29 12:23

晚餐太丰富了,卖相相当好,看到我都流口水了？？？

作者: ngwn 时间: 2010-5-29 13:27

看来楼主是一个很懂得生活的人呀，可以做出这么多东东，牛。。。。。

作者: daneng 时间: 2010-5-29 13:32

都是好东西啊！几乎都没有吃过啊！

作者: 963741963741 时间: 2010-5-29 13:42

这样的晚餐一定很可口啊，所以吃起来气氛一定挺好的。

作者: susansuosuo 时间: 2010-5-29 13:44

应该不是lz自己做出来拍的照片吧图片貌似挺老的

作者: 1w1w1q1q 时间: 2010-5-29 13:47

上汤笋丝，不错呀，看着也是那么可口，配上小米饭爽呀。

作者: tw9898 时间: 2010-5-29 14:06

卖相挺不错啊，就是不知道味道如何。色香美味俱全

作者: skyit521 时间: 2010-5-29 14:19

真的很不错呀，看样子都有好吃，看来得感谢小平同志呀

作者: daiyawenrx 时间: 2010-5-29 16:12

我只能看看图片流一下口水了，再加一点好酒，就更好了。

作者: wobutainime3 时间: 2010-5-29 16:56

这是厨师家里的晚餐吧，让人的味蕾得到了全面的熏陶啊

作者: chutianbihai 时间: 2010-5-29 18:33

应该不是自己做的吧
这种手艺不是一般人能够做的出来的

作者: 517850753 时间: 2010-5-29 18:35

楼主生活挺有滋有味的！估计这做起来比较累人！

作者: gxlsmz 时间: 2010-5-29 19:33

呵呵看起来很有食欲自己做的话应该挺有难度的啊

作者: uoouou 时间: 2010-5-30 11:23

哇塞楼主家的周末吃这个那绝对是非常过瘾的好羡慕

作者: yhnujm110 时间: 2010-5-30 11:27

看着都流口水了，可以当大厨了，不过像我这样的懒人是做不出来的

作者: 神兵圣将 时间: 2010-5-30 12:43

呵呵，看着就好吃啊，周末做几个这样的小菜，小酒一喝真是享受啊！

作者: dgkiske01 时间: 2010-5-30 13:08

川菜啊。我不喜欢

作者: yu79 时间: 2010-5-30 13:42

自己做的吗？看上去不错。不过照片的效果要差点

作者: oooooooa 时间: 2010-5-30 13:44

好奢华的菜，这些个菜做法好像都很复杂，下功夫的菜吃起来才香

作者: ssizz 时间: 2010-5-30 14:31

这鹅肝也是卤制的吗？
你要不说明是大芥菜，我还以为那火腿下面的是冬瓜呢。

作者: siforgern 时间: 2010-5-30 14:52

图片网络上找的，菜很好，最后一张不是上汤笋丝吧，如果真烧的出这样的菜，绝对是大厨级别

作者: 牙鸟 时间: 2010-5-30 14:54

看着很好吃，只是一般人很难烧好，自己恐怕做不出来

作者: arbit2100 时间: 2010-5-30 15:35

三口之家吃的水平不低啊，看来楼主家生活不错。

作者: cjaiguo 时间: 2010-5-30 16:26

楼主这些照片怎么拍的，都是自己的杰作吗？还是原创啊？真的很厉害啊

作者: sanrupid 时间: 2010-5-30 16:46

好看又好吃，你说说，谁不羡慕呢？？？

作者: hotboy 时间: 2010-5-30 16:52

真是羡慕!有这样的晚餐,然人看着都眼馋!生活真不错!

作者: zhijue616 时间: 2010-5-30 17:17

中华美食甲天下，看看这些美食，光看看就非常满足了。

作者: toulouse 时间: 2010-5-30 17:27

得这种东西看着就眼馋啊不行得先去弄点东西吃去

作者: pentywu 时间: 2010-5-30 18:23

晕，可惜我不吃猪肉，不吃鹅肝，不吃鸡肉的，怎么办，完全没办法吃啊

作者: stephon88 时间: 2010-5-30 19:09

明显是哪个饭店做的菜啊，一家偶尔去品尝一下是个不错的选择啊，看着菜品还不错

作者: jijizaza222 时间: 2010-5-30 19:12

我喜欢那个汤，清凉可口，去火最好。没吃过的应该多吃吃。

作者: bbopop 时间: 2010-5-30 21:05

感觉一家人这么吃太奢侈了吧,做的都有饭店的水平了

作者: hemil 时间: 2010-5-30 22:44

楼主已经达到小康了.也很喜欢吃面，赞一个

作者: 雪域孤狼 时间: 2010-5-30 23:07

看起来就很有食欲，而且感觉营养也很够，确实是不错的选择

作者: hkasumi 时间: 2010-5-30 23:54

晚餐够丰富的啊
你倒是吃饱了我看的清口水流了一地。。。。

作者: ooxx5566 时间: 2010-5-30 23:57

这个晚餐也太丰富了点吧！难道楼主是厨子出身？？

作者: kingzing 时间: 2010-5-31 00:00

从图片看卖相相当好，3菜一汤，餐桌必备
美味。。

作者: gbbbs天info 时间: 2010-5-31 00:35

哇，楼主肯定是有钱人吧？普普通通吃顿晚餐都弄得那么高档！我可从来没吃过那么高档的食物呢！

作者: onceeven 时间: 2010-5-31 09:48

我老婆也会做就好了。。。以后就要变成大胖子。。

作者: 天天下乡 时间: 2010-5-31 09:51

光看一看就想吃，如果在做出来一定咬掉舌头

作者: shaqiume 时间: 2010-5-31 12:53

三口之家做这么多东西吃不吃得完，好像有点浪费。

作者: 不死鸟小D 时间: 2010-5-31 13:43

的确很丰盛啊~一家三口能够度过一个愉快温馨的周末

作者: 神枪手 时间: 2010-5-31 13:51 标题: 回复 1楼的帖子

确实是个不错的选择，不过我老婆最近老让我减肥，怕是没这个口福了啊！

作者: yyssqq_404 时间: 2010-5-31 13:55

吃是一种享受，也是一种文化，但看图片应该是大师作品

作者: evilonline 时间: 2010-5-31 14:30

感觉挺好吃的，就是有些油腻，不错不错，晚餐丰富

作者: 765546996 时间: 2010-5-31 14:32

好棒！怎么丰富的晚餐，还有那个老酒，一定很棒！

作者: cxclenovo 时间: 2010-5-31 14:56

不错的菜色，回做来试试，一定很好吃，谢谢楼主！

作者: lvyqiang 时间: 2010-5-31 14:58

这照片照的，呵呵，看着有年头了。看着跟皇家御宴似的

作者: male87487147 时间: 2010-5-31 15:25

看着不错。不过要是作为晚餐，是不是太过丰盛了。吃进去就全贴肚子上了。

作者: xephon01 时间: 2010-5-31 15:28

搭配还不错就是自己家吃的话这肉太少了点

作者: ww_5714 时间: 2010-5-31 15:43

喜欢最后一道汤，清淡而不失营养。支持。希望楼主再出精品。

作者: ronan05 时间: 2010-5-31 16:02

第四个菜看起来很有食欲，很想四川那边的粉丝汤

作者: qinke 时间: 2010-5-31 21:29

其它都还好，上汤笋丝可算是一绝，那个鲜啊。。。。。

作者: housenec 时间: 2010-5-31 21:54

自己动手丰衣足食,经济实惠.而且不用担心卫生问题.

作者: jimytao 时间: 2010-5-31 22:01

在哦处理的菜不错啊，看了有时与，晚上有信誉

作者: evanyoyo 时间: 2010-5-31 22:07

哈哈，楼主忽悠人，自己做的哪有这么好看？

作者: tmacdiyi 时间: 2010-5-31 22:37

还是中国好八大菜系

上千道名菜

作者: zhaolinglong2 时间: 2010-5-31 23:30

这个家里是做不出来的，也不是绝对，要是你家有一厨师就能实现。唉。

作者: 157846153 时间: 2010-6-1 00:28

看得就很有食欲，就是自己做起来太麻烦了，有机会一定要试试看

作者: Helicopter 时间: 2010-6-1 00:32

应该是饭店吃的吧..
自己家的话还弄的那么好看
不会太麻烦了么

作者: spiao123 时间: 2010-6-1 16:56

能做起来这样的菜的人家不多啊，要么LZ很空的在家做饭，要么LZ牛叉了，家里有高级佣人

作者: zorrosmask 时间: 2010-6-1 17:39

这生活水平实在是不错。饿了。

作者: 委聿文 时间: 2010-6-1 17:43

楼主的“三口之家周末晚餐”都成一个系列了。
菜还是一贯的好看，很羡慕你们的生活水平啊。

作者: lee001 时间: 2010-6-1 21:19

楼主的手艺可真够水平的，难不成是厨师出身？看着美味的菜肴就胃口大开

作者: roberto7 时间: 2010-6-1 21:20

看着美什么食欲啊，不知道是不是图片的颜色有问题还是因为什么

作者: hwq123 时间: 2010-6-1 21:37

要是会做这样的晚餐，妻子不知道要怎么高兴了。好好学哦。

作者: 嘎帅 时间: 2010-6-1 21:41

楼主是大厨吧，真是殿堂级的享受啊，好手艺，好吃好看

作者: 关耳 时间: 2010-6-1 21:44

感觉第一道菜卤味拼盘太麻烦了,要想做这道菜不知道要多长时间,要多少原材料.

作者: bacon2008 时间: 2010-6-1 21:49

都是没吃过的家常菜。一个个地方的习俗不同，做出了的菜也不同

作者: XDONGFANG 时间: 2010-6-2 10:22

这么丰富精致的菜肴，要让我自己弄，非忙焦了不可。

作者: seven773 时间: 2010-6-2 10:29

哇靠，晚餐也太丰富了点了吧，外卖还是自己做的

作者: hsyzhf1982 时间: 2010-6-2 10:38

如果自家吃这样的菜的话我还真佩服楼主这几样小菜要花很多时间啊

作者: arlene518 时间: 2010-6-2 10:39

楼主真有情调，能做出这么丰盛的晚餐，一定是个热爱厨艺的人

作者: CLOTTOLC 时间: 2010-6-2 15:15

对于爱吃的北方人来说，这无疑是人间美味，外焦里嫩油而不腻，想吃啊

作者: 24sss 时间: 2010-6-2 15:29

这是大酒店的东西吧，要是楼主自己做的就太牛了

作者: fryouai 时间: 2010-6-2 17:42

太丰盛了。医生建议，早吃好，午吃饱，晚上吃乞丐饭

作者: gdfig 时间: 2010-6-2 18:13

第一个才怎么感觉好像只螃蟹不过荤的多了加一些素的

作者: zhangqq0313 时间: 2010-6-2 19:31

这样的晚餐真是看了都叫人受不了啊，好了，今天咱也去享受一下，现在先出去买材料，回来跟老婆一起做，哈哈

作者: 041140039 时间: 2010-6-3 10:06

很好看，不过是在餐厅吃的吧，没有在家温馨的感觉啊，只有口福而没有感觉！！

作者: asd' 时间: 2010-6-3 10:15

太精品了，看的我是口水直流，好羡慕可以做一桌好菜的楼主。

作者: zzz122aaaaa 时间: 2010-6-3 10:21

口味不一樣最後一個菜估計大家都喜歡吃。而且這個刀工不是一般家庭能切的

作者: 77001817 时间: 2010-6-3 11:41

自己在家里吃饭还要造型啊真是个研究人。

作者: 腼腆大流氓 时间: 2010-6-3 12:43

您这几道菜要是在家做的话实在是太麻烦了，还是到外面品尝吧，不过这两荤一素的搭配对于三口之家是很合适的。

作者: 神枪手 时间: 2010-6-3 13:16 标题: 回复 1楼的帖子

确实不错，看来楼主是个很会享受生活的人啊！向你学习啊！

作者: crazydancer1 时间: 2010-6-3 15:21

看着很好吃哦。。。口水都下来了。。。。。

作者: ollia 时间: 2010-6-3 16:26

看上去都流口水，肚子好饿啊，呵呵！！！很丰富

作者: linxia 时间: 2010-6-3 17:06 标题: 难道民间自有高人在？

我也怀疑不会是从网上找的图片到这里馋我们来了吧，自家做饭哪里这么讲究呢？

作者: 3206255 时间: 2010-6-3 17:21

那个上汤笋丝很有卖相啊，有空做给老婆吃，老婆南方人，很喜欢吃粉什么的。

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