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标题: [转帖] 美女厨房----川式爆椒鸡杂[6P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2008-8-3 09:19 标题: 美女厨房----川式爆椒鸡杂[6P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

厨神贴士

　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

作者: zx1980916 时间: 2008-8-3 14:28

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！

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