zybjuventus

食材准备
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)

制作步骤
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜
  腌笃鲜
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。
b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。

yecaiwan

这个不错啊，看起来很清淡不是很油腻，应该是笋在里面起了些作用吧，有时间了尝试着动手做一下

sindykin

这个最爱啊，汤头浓郁咸香爽口，友情提示，该汤含有部分中医认为的“发物”，身体不适者不宜食用~

backgao

这个炖出来应该是很香的吧  不过咸肉不大容易买到

power2010

用鲜鲜肉更好，我还喜欢放些百业节，一道竹笋出来就开始做，吃不腻，我还真不知道这个算杭州菜啊。

cz5511

咸鲜口的，我喜欢，可以自己试试

gck567

为什么要用咸猪肉？光用猪肋条不是味道会更鲜美么？

siwasunv

吃大鱼大肉还是我们山东的鲁菜过瘾，南方菜就是吃个酸甜清淡为主，不过现在人们的生活水平越来越好，身体素质越来越差，鲁菜的高脂肪的菜人们有点享受不了了。反而是南方的汤汤水水的受欢迎了。

banjor

这道菜我丈母娘拿手了，超级好吃。秘诀是肉一定要选好。

yanzaijun

这道菜一年四季都常做的