[转帖] 开心果杏仁糖小点心[10P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“这款开心果杏仁糖点心，将开心果打碎，和杏仁糖混合做成馅，面皮是用黄油和低脂凝乳和的，烤出来面皮既柔软又带松脆的口感。杏仁糖作为馅料，在黄油香后缓缓涌上来，再后来才轮到开心果的坚果香，一道点心，味道却一层一层。”

主料：小麦面粉250克开心果（熟）50克

辅料：鸡蛋1个泡打粉8克凝乳125克杏仁糖125克

调料：食盐少许柠檬汁1勺杏仁油3滴黄油100克糖粉40克

开心果杏仁糖小点心的做法

1.馅料部分开心果放入搅拌机里，打碎成粉末状

2.杏仁糖擦碎，一定要擦碎，捏碎的都太大，无法搅拌



3.面皮部分黄油放入厨师机

4.加入糖粉，用带橡胶刮的平头搅拌到黄油开始变白



5.鸡蛋打碎，蛋白加入馅料部分，蛋黄加入面皮部分

6.面皮部分用厨师机将蛋黄非常充分地搅拌进去，加入低脂凝乳



7.厨房机先低速搅拌均匀，然后转中速搅拌3-5分钟，到状态光滑

8.筛入面粉和酒石酸泡打粉，用刮板粗略混合再用厨师机低速搅拌均匀，转中速搅拌约5分钟，到面团形成，并且光滑，盖上布备用



9.馅料部分将蛋白搅拌到馅料里去

10.我用手打的，打了5分钟，到状态明显变得光滑并且体积增大



11.将打碎的开心果倒入馅料部分中，搅拌均匀

12.取出面团，手感是冰凉柔软的



13.将面团分成4份，每份都擀成约10厘米宽，3毫米薄的长方形面片，面片约25厘米长，借助3毫米的木板来擀

14.用刮板抹上1/4的馅料



15.将面片卷起来，用锋利的刀切成三角形

16.四个面团都做好后，放入预热好的烤箱，160度约17分钟，如果表面颜色不够，可以最后几分钟放到烤箱上层，或者加高温度到烤出颜色，烤好后迅速表面刷黄油，然后撒糖粉，等凉即可