[转帖] 桂圆红枣红糖吐司[8P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<2小时

主料：面包粉350克红糖50克桂圆(干)50克枣(干，大)40克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)35克酵母粉4克

调料：食盐3克水50克牛奶125克黄油25克

桂圆红枣红糖吐司的做法

原料：A、面包粉350克、鸡蛋白35克、温水50克、红糖50克、牛奶125克、酵母粉4克、盐3克

B、黄油25克

C、枣40克、桂圆干50克

烤焙：烘烤程序38分钟

1.红糖容易结块，需要先放在温水中搅匀融化，红枣洗净擦干，去核切成粒，桂圆干每片分开

2.按照液体—糖盐—粉类—酵母的顺序，将A原料放在面包机中，选择“和面1”程序，揉面15分钟，将面团揉成团



3.一次“和面”程序结束后，再次选择“和面1”程序，揉到面团表面光滑有弹性时，暂停程序，将黄油切成小块，放入面包桶里，继续和面

4.第二次“和面1”程序结束后，面团的状态还未达到完全，因此再次选择“和面1”程序揉面团，程序结束后，切小块面团撑开，呈现大片坚韧的薄膜状，此时面团已经达到完全阶段，将面团收圆，覆盖保鲜膜进行发酵(可以选择适合的发酵环境，放在面包桶里选择“发酵”程序，或放在温暖的室内等都可以)



5.面团发酵到两倍大，取出，排气，分成2等份，揉圆松弛15分钟，松弛好的面团，擀开，翻面，在中间放上1/4红枣粒和桂圆干



6.左右各折向中间，再次擀开，压薄底边，表面铺上1/4红枣粒和桂圆干，从上向下卷起，捏紧底边，放入面包桶中，面包桶外部可以裹上锡纸



7.将另一面团同样卷好，放在面包桶中，选择9“发酵”程序，我选择了50分钟，面团发酵至7分满时，表面涂鸡蛋白，选择“烘烤”程序，38分钟



8.烤好的大个子面包，立刻倒出，放在网架上冷却，冷却后的面包要放在密封袋中保存，不要一直暴露在空气中，吃不完的要放冷冻室保存

这难道不是肉松么，吐司这名字咋这么别扭

红枣做出的东西都带甜味，喜欢