[转帖] 草莓果酱[13P]

做法：煮

口味：酸甜味

难度：初中水平

人数：未知

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：草莓800克

调料：冰糖500克柠檬1个

草莓果酱的做法

将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克

将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用



将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干

将草莓蒂切掉



再用流动的清水漂洗一次并沥干

如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用



将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完，淋入柠檬汁



用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时

我这次是渍了8个小时，取出时还有糖块没完全溶化，但草莓腌渍出了很多水份



将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水，再转中火煮至沸腾



继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除

在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌



如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果不想整粒口感的，就不用捞起来，我是煮得较软了才捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感

煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态



将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠(如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度)

将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可

对于我这个懒人来说还是直接超市买成品好了