[转帖] 酢辣椒蒸排骨[10P]

[/url][color="#000000"]简介：蒸排骨有很多种做法，但在我的湖北恩施老家，大家都习惯用酢辣椒来做这道菜，一是现在的酢辣椒用起来和蒸肉粉一样方便，二是酢辣椒也是提前入过味的，用来蒸排骨味道更棒，更重要的一点也许就是各个地方都有各个地方的吃法和特色吧，逢年过节或家里来了客人土家族人就喜欢用这道菜来宴客，好看又好吃。现在是只要你想吃的时候随时都可以做上点儿，用高压锅一压其实还蛮方便的哈，蒸的又快又烂，这个方法不仅可以用来蒸排骨，也可以用来蒸肉，程序上都是一样的，蒸出来的这道菜个人觉得酢辣椒比排骨还好吃呀，呵呵，因为它吸收了肉的精华，而排骨有了它也没那么腻。
膳食食疗：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
    主料:        肋排(1000克)   
    辅料:        酢辣椒   姜   蒜   盐   料酒   胡椒粉   香油   
制作流程：1:肋排洗净控干水分



2:用盐、姜丝、蒜、料酒和胡椒粉拌匀腌制半小时


3:腌好的排骨中加入酢辣椒拌匀


4:在拌好排骨中加入香油


5:将拌好的排骨放入碗中


6:上蒸锅大火蒸开转中火蒸一个小时



7:在蒸好的排骨上扣上一个盘子


8:倒过来



9:取掉碗加入红椒点缀即



注意事项：
1、酢辣椒中本身有咸味儿，而且很重，所以腌排骨的时候少放点儿盐
2、如果有高压锅，蒸起来更快更烂
3、排骨中一定要加入香油，这样蒸出来的肉才不

[ 本帖最后由 ninan456 于 2013-3-31 17:40 编辑 ]

酢辣椒蒸排骨这道是哪个地方特色菜在宴席上这菜少不了就忘记哪里

呵呵这个菜在我们这里就叫 “渣排骨”也叫“粉蒸排骨”看着好像吃，好久没有吃咯，看到这个图片就想起了小时候的快乐童年。一阵风、一句话、一口吃，把我们带回到好远好远的以前。