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[转帖] 豆豉蒸鱼[10P]

川菜

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1楼大中小发表于 2013-2-21 09:49 只看该作者

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豆豉蒸鱼[10P]

豆豉蒸鱼的做法

鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）

在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝

用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里

豆豉铺在鱼的表面

蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

撒上香葱花
烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

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2楼大中小发表于 2013-2-21 15:21 只看该作者

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谢谢楼主无私分享豆豉蒸鱼的做法。第一个感谢送给楼主。
做蒸鱼，如果调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。
例如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

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3楼大中小发表于 2013-2-21 15:58 只看该作者

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以前我老婆做过豆豉煮鱼，就是把鱼炸酥之后再加上很多种作料跟豆豉一起慢火煨出来，滋味好得很呢，好怀念啊。

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4楼大中小发表于 2013-2-21 18:25 只看该作者

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看起来很不错不过不是很喜欢豆豉的味道

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5楼大中小发表于 2013-2-21 21:41 只看该作者

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放这么多豆士，不咸吗，怎么解决呢？

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6楼大中小发表于 2013-2-21 23:15 只看该作者

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原来如此，难怪我的蒸鱼每次都粗糙起渣，我每次都怕蒸不熟，总是蒸很长时间，现在明白了，光知道如何蒸不行，还要知道为什么你的不好吃！

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tk1738

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7楼大中小发表于 2013-2-23 18:19 只看该作者

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郑宇时可以放一些辣椒会更好吃。

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8楼大中小发表于 2013-2-23 20:15 只看该作者

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看着挺不错，也挺简单，回头做做试一试。

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zmguan

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9楼大中小发表于 2013-2-24 13:40 只看该作者

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谢谢楼主的好介绍。有一道工序很重要，就是下盐涂抹魚身后，再抹上簿簿的一层生粉。将魚的鲜味封住，这样蒸出来的魚更加鲜美。

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gu_cci

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10楼 大中小发表于 2013-2-24 13:42 只看该作者

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我一般蒸东西时都用定时器，严格把握好时间和火候是烹饪的要诀！个人感觉颜色上还欠缺一点要是用点儿颜色鲜艳的剁椒能更有食欲一点！

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