[转帖] 品京味——老北京炸酱面

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-4-18 22:27 只看该作者

品京味——老北京炸酱面

去北京经常会走街串巷，探寻京味儿美食，最有名的就数“老北京炸酱面”了。今天也想换个口味，现学现卖了一把，味道还算不错哦~~相信很多人都喜欢吃,人和人的口味不一样,不过,我想大众口味普遍还都能接受的~~~
做法：

1，面。正宗该是手擀面。超市卖的新鲜的面条就可以，千万别用挂面。
2，酱。用的是豆瓣酱，最好是老北京黄酱。五花肉丁，葱姜炸酱。切肉丁。注意，别用肉沫，那味道绝对不一样。选五花肉，切成小丁，不用腌，放在那里就好。切葱姜，

大量，细细的切。炸酱时，稍微比炒菜多一点的油，热了以后先放葱花，煸出葱香再放肉丁，不停的翻炒，炒个几分钟的样子，直到肥的肉丁出了油，变得干干的样子再把酱放进去。把火调到中火，炒阿炒，大概5，6分钟的样子，酱上飘着一层薄薄的油，就炸好了。不吃肉的，可以用鸡蛋炸酱，榨菜炸酱，香菇炸酱等等，自由发挥就是。
3，煮面。煮面本来是没什么好说的.
4，面码。可以说，这是吃炸酱面最重要的。没有面码，炸酱面就是没有眼睛的龙。通常面码最少四五样，讲究的十多样，绝对不能少的：黄瓜，豆芽，萝卜丝（在北京吃的
都是心里美萝卜，苏州没卖胡萝卜代替）蛋皮，爱吃什么加什么。。

5，其他。还有几样：醋，辣油，蒜瓣把煮好的面往大碗里一放，浇上一碟酱，放上各样面码，倒上醋和辣油，开吃吧您呐~~

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2楼大中小发表于 2010-4-18 22:40 只看该作者

我老婆给我做的都是用肉末,里面放了香菇丁,味道也不错,属于改良版的江苏炸酱面.

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I-Q7 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-18 22:42 只看该作者 0 我吃过味道太重了，不大咽得下，估计南方人吃不来吧
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lkkk

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4楼大中小发表于 2010-4-18 22:44 只看该作者

简单易行，以前单身的时候经常做，当然没有他的好，呵呵

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yl276934717 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-4-18 22:53 只看该作者 0 一次都没吃过老北京炸酱面呢有机会试试
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dearlsex 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-4-18 22:56 只看该作者 0 正宗老北京炸酱面味道很不错，酱料是关键。
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wtxws

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7楼大中小发表于 2010-4-18 23:21 只看该作者

平时最喜欢吃的就是面点，看样子有机会要去尝尝看

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fireishuo 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-4-18 23:22 只看该作者 0 口水流出来了！吃北京炸酱面最主要还是要吃里面的那个酱，我最爱吃里面的肉酱了！
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