75517657 发表于 2013-12-1 22:03   只看TA 1楼
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[转帖] 椒香瓜鱼[12P]

  材料:淡水瓜鱼500克左右
  辅料:花椒 青红椒 姜 蒜 干辣椒各适量
  调味:李锦记蒸鱼豉油

  椒香瓜鱼的做法
  1、鱼去内脏洗净,将头尾斩下,然后将鱼身片成2半
  2、将鱼肉上的鱼骨部分剔除,然后鱼肉片成薄片
  3、用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右

  4、青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
  5、锅内烧开水,放点姜片和料酒,将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出,摆在碗的对称2边
  6、将腌制好的鱼片放入,看鱼肉刚一变白即可捞起,码在鱼头和鱼尾之间
  7、另起锅放入油小火爆香各种辅料,加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀,直接浇在鱼身上即可

  舞鱼
  1、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥
  2、焯烫鱼片时候一定要快,看一变色就可以捞起了,这样的鱼肉口感会很嫩的
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  • Hadeszbc 金币 +10 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-12-2 14:02
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春色暖人 发表于 2013-12-2 13:00   只看TA 2楼
不错,是道好吃的菜,鱼肉要趁热吃,凉了就老了
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cfdddq 发表于 2013-12-6 20:49   只看TA 3楼
这个卖相不得了 一看就是非常非常好吃的那种  大赞啊
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budaxiang 发表于 2013-12-6 23:46   只看TA 4楼
麻辣口味的,有点新川菜的劲头。既然是后浇汁,撒上些葱丝就更好啦!
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ljmtxy 发表于 2013-12-7 00:02   只看TA 5楼
看上去相当的不错  卖相好 有食欲  瓜鱼应该就是常说的河鲈鱼了
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jiange022 发表于 2013-12-7 01:49   只看TA 6楼
水煮鱼的变形嘛,其实关键在与麻而不是辣余篇要切厚一些 吃着过瘾
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aiwuyu1975 发表于 2013-12-13 04:03   只看TA 7楼
应该马上就能吃,学着做做看
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