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标题: [原创] 新疆手抓饭[10P] [打印本页]

作者: 6968788 时间: 2012-11-17 20:44 标题: 新疆手抓饭[10P]

天气冷了，偶以前在大西北呆过。吃过N多的羊肉串和手抓饭，大盘鸡等。
今天突然起兴想吃手抓饭了，于是马上做。
抓饭，维吾尔语叫波糯，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

原料：新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，我自己+了新疆特产的黑加仑
辅料：红辣椒+尖椒+胖椒等，还有孜然粉

步骤：1生米浸泡半小时，捞起来，羊肉要切得大块
   2放油，多一点，不然饭容易烧焦，先炒羊肉，时间大概3分钟
   3然后放入洋葱和萝卜，加入孜然粉炒，炒2分钟，入味
   4然后锅里放水前先加入葡萄干，再是生米，水的比例是要没过生米大概2厘米左右高，这个要掌握，也可以是生米和水的比例是1比1.3到1.5，网上说的1比2太多了
   5然后小火烧20--40分钟，一定要是小火，不然前功尽弃了，中间加入胖椒和尖椒。
   6 20分钟后锅里的饭干掉狗关闭火，停火2分钟，再小火烧3分钟。
   7出锅即可吃。

注意事项：烧饭的时间自己掌握好，饭干得时候，要自己尝试下，不能烧焦。我这次烧的很成功，自己吃了3大碗

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[ 本帖最后由 6968788 于 2012-11-17 23:12 编辑 ]

作者: seven_oppa 时间: 2012-11-17 20:47

新疆菜都很量大，而且至少牛肉什么的是真的。。我们这边很多牛肉都是假牛肉。

作者: 缘份由天定 时间: 2012-11-17 21:19

记得有人说这里面可以放一些葡萄干的，是不是真的。

作者: cbr2325 时间: 2012-11-17 21:20

顶顶顶顶顶顶顶顶顶

作者: qasw238 时间: 2012-11-18 12:44

新疆的饭菜都是色放在最前面，一看颜色就有食欲，不象南方的很多饭菜，白白的，看着都不想吃。

作者: bin9402 时间: 2012-11-18 13:37

呵呵看着好有食欲吃东西还是要自己在家做看楼主做的好油哦

作者: jllssy12 时间: 2012-11-18 14:20

得意的作品．简单易懂，操作方便，人人可学．

作者: jllssy12 时间: 2012-11-18 14:25

这个新疆手抓饭太棒了！我要好好学学！

作者: beilongera 时间: 2012-11-18 16:43

新疆人为什么要用手来抓呢。用勺子不好吗

作者: 我本良男 时间: 2012-11-18 18:30

看起来太有食欲了，应该非常好吃的吧，好啊。

作者: 很黄很赞 时间: 2012-11-18 22:44

清真风味挺不错的，就是品种太少了，吃多了腻

作者: zerosgr 时间: 2012-11-18 23:07

看着很有食欲，如果不想要那么多油可以吗，毕竟一般人吃不了太油腻的味道。

作者: siwenbailei 时间: 2012-11-18 23:10

其实这个菜说起来是很容易做，但是自己做出的成品总是味道不对，要不就是太油，或者羊膻味重，再要不就是锅底的米饭会焦糊一层。很难把握

作者: sqsqdbtm 时间: 2012-11-19 08:29

这个虽然看着很好吃，但是为什么叫手抓饭呢？感觉和盖饭吃法一样啊。难道是新疆人的风俗？

作者: 6968788 时间: 2012-11-20 00:15 标题: 回复 8楼的帖子

此次本人觉得是自己做的最好的一次，主要是火候刚好，这个菜总体还是简单的，其实烧饭是关键，少时生硬，多了就焦，必须恰到好处

作者: 6968788 时间: 2012-11-20 00:18 标题: 回复 13楼的帖子

可以放在电饭煲制作后期的饭，不过没有锅里的香，我也是边烧边尝试的

作者: ya591 时间: 2012-11-20 01:21

有点不是很明白，新疆那边也喜欢吃洋葱的吗？
我看到很多都喜欢加它，

作者: szbaxx100 时间: 2012-11-20 16:21

看上去味道不错，油有点重，冬天吃不错！

作者: 随缘随缘 时间: 2012-11-22 20:19

水放的有点多了，不过这样的老年人吃了很好，人的品味不同，我做就放水少，把肉炒的焦黄色，放一些杏干和其它干果，做出来的好吃。一定记住大米在放在清水里泡一下，这样做出来的抓饭好吃。

作者: hellodatou 时间: 2012-11-23 01:09

好吃啊。我也一定要学会啊！哈哈

作者: wagaga123456 时间: 2012-11-23 12:18

新疆手抓饭很好吃，不过很难吃到正宗的

作者: tom369 时间: 2012-11-23 16:58

楼主你做的这个看着还行，去北京出差的时候去新疆办事处那吃过一次新疆饭，肉没得说！但是手抓饭那个油啊！太多了！太腻了！

作者: wxhtg19 时间: 2012-11-23 18:52

我在新疆吃过真正的手抓饭，楼主做的这个和真的抓饭还是有些差距啊，看起来太油腻了，这样简直就是油汤泡饭了，不过敢于试验还是不错的

作者: huaheshangcn 时间: 2012-11-25 17:53

这个看的我胃咕噜的叫,真没吃过地道的新疆美食,好像馋馋看这个,尤其是羊肉大爱啊

作者: ymmtxwd123 时间: 2012-11-25 19:01

看起来好诱人，新疆菜就是油水足。

作者: ya591 时间: 2012-11-27 22:46

嘿！新疆菜就是孜然味重我想这菜虽然叫手抓饭，楼主还是要用筷子吃滴.

再问一句羊肉怎么弄才会嫩？

作者: joel20012001 时间: 2012-11-27 23:04

手抓饭是很美味啊，不过新疆外边卖的没有楼主做的诱惑力大啊！1

作者: joker20003 时间: 2012-11-28 22:05

学习了，看着都香，总是听说这饭了

作者: xinyaoaa 时间: 2012-11-28 22:38

看着很好吃，不过太难了

作者: chunshuyy 时间: 2012-11-29 18:17

流口水了~对肉没有防御力啊

作者: swxoyh 时间: 2012-11-29 19:49

我不喜欢吃羊肉用猪肋排做的，也不错，就是在新疆是不放辣椒的

作者: examplelewis 时间: 2012-11-29 20:47

看着就很有食欲，那个肉，黄黄的，口水都要流了一地了

作者: subailing2009 时间: 2012-11-29 20:58

把羊肉改成羊排味道更好。

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