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标题: [转帖] 雪菜黄花鱼[6P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-31 08:43 标题: 雪菜黄花鱼[6P]

雪菜黄花鱼的做法

材料集合图：

黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟

先将锅烧热后，再放油大火烧热，将黄花鱼入锅两面煎黄

将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益，对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效。
雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。

煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。

作者: 我的名字= 时间: 2012-3-31 12:16 标题: 回复 1楼的帖子

看起来挺香的，不知道味道是怎么样的，好想试一试啊。

作者: xqnjx005 时间: 2012-4-3 22:42

还真没试过这道菜，希望能做出不一样的风味，刺多不影响做法吗？

作者: dongwuxue 时间: 2012-4-4 19:43

我还是挺喜欢吃小黄鱼的，比大黄鱼要嫩点。雪菜黄鱼，这道菜还没有做过，下次试试看味道怎么样。

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