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标题: [转帖] [原创]红烧胖头鱼[44P+2P] [打印本页]

作者: 王勇023 时间: 2011-9-5 09:15 标题: [原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

制做过程:

原料:胖头鱼两个葱姜段辣妹子干辣椒草果大料桂皮肉扣小葱未干淀粉盐味精鸡精少许白糖

1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.

2.这个是湖南辣妹子.

3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.

4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.

5.把鱼身前后都抺上干淀粉.

6.油烧好后下鱼进行炸制.

7.炸成这个样子就OK了.

8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.

9.然后下入辣妹子炒出香味.

10.下入香料小火慢慢炒出香料味.

11.炒好料以后加入清水.

12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.

13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.

14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.

15.用水淀粉勾茨.

17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.

18.最后撒上小葱未这道菜就成了.

验证图:

兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-9-5 10:15

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

作者: zjk_yhs 时间: 2011-9-5 12:51

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

作者: jcksxln 时间: 2011-9-5 20:33

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

作者: pc110 时间: 2011-9-6 09:38

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

作者: yanmin211 时间: 2011-9-6 11:14

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

作者: dwn 时间: 2011-9-6 11:58

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

作者: djlnfgs 时间: 2011-9-6 12:15

我家乡盛产胖头鱼就是做不好这回行了谢谢了啊

作者: mmx250 时间: 2011-9-6 20:54

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

作者: 08w2123456 时间: 2011-9-7 08:46

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

作者: 大敌 时间: 2011-9-7 09:45

谢谢楼主了，今天晚上就做个，看样子好像很美味，不知道能不能做好~

作者: 363467667 时间: 2011-9-7 12:25

楼主图片配合做法.讲得很详细.照着你的方面..应该能做出不错的菜出来

作者: keann0714 时间: 2011-9-7 19:25

这个鱼头貌似烧好以后卖相不是很好啊，另外炸鱼头时用的油貌似不是很干净，是什么油呢.........

作者: syzh2012 时间: 2011-9-7 22:32

看起来很专业，不想说是自己家做的啊，是不是楼主

作者: randomwalker 时间: 2011-9-7 22:54

多谢分享了，营养肯定很好，问一下，有省油的方法吗

作者: zmgf195 时间: 2011-9-8 00:17

花鲢鱼头，欢喜的。
不过，这种烧法，整出来的鱼头，看上去卖相不好，貌似有点碎烂，还是喜欢鱼头豆腐（粉皮）汤，要么就是双色鱼头。

作者: xjmonk1 时间: 2011-9-8 00:24

这也太废油了吧！不过一定很好吃，最爱鱼头泡饼

作者: 浪荡鬼 时间: 2011-9-8 00:38

这个应该是川菜做法了，辣子多多呀。胖头鱼肉质细腻，但有股土腥气味，注意。

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 08:45

不喜欢吃鱼，这鱼的样子也不好看，不感兴趣

作者: mrcuo 时间: 2011-9-8 12:20

胖头鱼也叫鳙鱼, 鱼头最好吃.越大越好吃..我最喜欢吃它了

作者: nus 时间: 2011-9-8 15:37

楼主的做法很专业啊，又是原创的大力的支持了呵呵！

作者: biooo 时间: 2011-9-8 15:52

原来是可以做出怎么多的花样啊呵呵真是不错啊！

作者: 278254195 时间: 2011-9-8 19:38

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

作者: 立刻起飞 时间: 2011-9-8 19:48

看起来就不错，鳙鱼其实是很好的一种鱼，比较健康。它是吃草的，不像其它鱼有的是用死的东西喂出来的。

作者: ddkk 时间: 2011-9-8 19:57

来学学怎么做菜！图文并茂，楼主真

！辛苦了！

作者: sedoudou 时间: 2011-9-8 20:17

胖头鱼是什么鱼啊，鲢鱼吗？感觉河鱼红烧，江鱼跟海鱼清蒸好吃

作者: 2140009 时间: 2011-9-8 20:28

跟我妈做鱼的方法基本一样啊就是我不喜欢勾芡，支持楼主图文并茂啊

作者: cjbsis 时间: 2011-9-8 20:51

个人觉得还是不要勾芡的好，掩盖了原来的鲜味。
我个人比较喜欢的是原味的烧法，假如你的鱼头够大，而且水质够好，那么有一招，清水炖鱼很好的，就是很简单的清水放入鱼头，简单放点白酒、辣酱，盐、生姜，然后用炭火炖煮2-3小时，那出锅真是鲜香无比。

作者: whb1219 时间: 2011-9-8 20:56

看上去是太诱人了好想吃啊步骤太多太繁琐吃货表示有压力啊

作者: 阴曹帝府 时间: 2011-9-9 00:21 标题: 回复 1楼的帖子

半夜看这个口水哗哗的

相当专业的手法啊

作者: qaswed789 时间: 2011-9-9 09:16

这样原料太多了，有点难度，有点像专业人士做的菜

作者: jxaa051537 时间: 2011-9-9 09:51

谢谢楼主分享！！！
非常感谢

作者: leozhouchen 时间: 2011-9-9 10:45

这个鱼头不是应该做汤的吗？感觉天目湖鱼头就是用这样的鱼头啊

作者: 漫游世界 时间: 2011-9-10 10:02

学学应该会做的，现在就去买条鱼，尝尝这美味佳肴。

作者: feiniqiu 时间: 2011-9-10 13:43

油太多了，我喜欢清淡点的，还是做胖头鱼汤好了。

作者: 838849692 时间: 2011-9-10 15:49

看着样子还不错，有机会去买材料尝尝

作者: lhbcmj1979 时间: 2011-9-10 16:03

今天回家让俺媳妇给俺做做看看，好长时间没吃鱼乐

作者: heihei123 时间: 2011-9-10 16:18

新鲜的胖头鱼还是清蒸味道更好，这样做成红烧有点浪费了。

作者: ncj287722700 时间: 2011-9-10 20:19

可好吃了好像北京密云水库的那边的胖头鱼也不错

作者: stjk 时间: 2011-9-11 00:00

卖相不太好呀，老兄。看来还有改进的空间。

作者: keywq 时间: 2011-9-11 03:56

最喜欢吃鱼头可惜不会烧有机会一定要试一试
看起来非常好吃很让人有胃口
谢谢楼主的教程

作者: dcoo99 时间: 2011-9-11 07:39

楼主不错啊,但是操作复杂啊,要有空才能搞啊

作者: abc01010605 时间: 2011-9-11 08:52

烧鱼好像必须把鱼里面一层黑色的膜去掉吧。那个比较腥

作者: cczyxy 时间: 2011-9-11 13:46

我们这里有一家胖头鱼头店，胖头鱼头炖的很有味，很好吃，可惜就是自己不会做。

作者: 儒雅流氓 时间: 2011-9-11 20:06

酱料放太多了没有鱼的鲜味了不过也可以试下就是口味太重

作者: xpxiefang 时间: 2011-9-11 20:58

非常扯淡的剁椒鱼头做法，正宗的做法是蒸而不是油炸！还有就是辣椒要现剁的红。

作者: wodeyana 时间: 2011-9-11 21:52

鱼在油里炸过以后味道一般都很好的。这道菜最后的颜色和样子不怎么好。我想味道一定很好。

作者: xyf00745 时间: 2011-9-11 22:23

真是专业地道的烧法，以前看到是烧白汤鲢鱼头，现在是红烧的了！

作者: gdyushou 时间: 2011-9-12 04:49

你这不是纯正的胖头鱼，是花鲢。我们这里做鱼头是炖的。

作者: 61825623 时间: 2011-9-12 08:11

楼主的做法很专业啊，又是原创的大力的支持了呵呵！

作者: laooko 时间: 2011-9-12 08:44

个人觉得如果胖头鱼比较新鲜的话还是清蒸或砂锅清炖为好，能吃出来鱼的鲜味。红烧之类的都是料拿的味道，适合不是很新鲜的料理。

作者: 老家兄弟 时间: 2011-9-12 21:43

楼主一定是大厨级的，灶台的火很旺！我家一个鱼头就够，老下饭了！支持楼主

作者: 默默小蘑菇 时间: 2011-9-12 22:55

我家做红烧鱼头不炸的。看到楼主的要用油炸。下次试试油炸的。嘿嘿

作者: isok 时间: 2011-9-12 23:35

能不能介绍几个家常菜来做，要看这架势就像是大厨房做的，这么费油，锅这么大。

作者: ggbggmm41794519 时间: 2011-9-13 13:49 标题: [原创]红烧胖头鱼[44P+2P]

鱼头还是清蒸的比较好吃清淡还鲜放点辣椒就更好了

作者: iailiang 时间: 2011-9-13 19:43

过油炸的很厉害啊，看起来属于卖相一般但是味道绝对好的东西

作者: postlist 时间: 2011-9-14 07:12

看着还可以。不过，从工序和成品的色泽来看，好像不能算红烧鱼。

作者: banzhu558 时间: 2011-9-14 07:28

胖头鱼鱼身又没什么肉而且小刺很多，还是做成鱼头什么菜最好

作者: stealtik 时间: 2011-9-14 08:08

王兄弟的菜一贯都是那么好,是川菜来的吧,鱼好多辣椒呢

作者: daQla 时间: 2011-9-16 08:31

最爱吃胖头鱼了，可惜自己烧鱼的水平实在太差，要加强学习，谢谢了

作者: 花中笑001 时间: 2011-9-16 11:48

虽然不爱吃鱼,但对鱼头还是比较喜爱的,学着做,自己动手，丰衣足食

作者: juy0531 时间: 2011-9-19 18:21

光看名字都很诱人了，这鱼头肯定好美味，要是步骤简单点就好了。

作者: 幽云舞枫 时间: 2011-9-21 14:50

看着好有食欲啊，现在大头的鱼很受欢迎，不知道海鱼能不能用一样的做法

作者: wxp588 时间: 2011-9-21 17:07

好详细的做法啊，收了，做私房菜，希望多出精品

作者: beckham31 时间: 2011-9-22 22:40

我喜欢美食啊，不真的什么时候可以吃到啊。。。

作者: jy00086305 时间: 2011-9-23 19:09

自己动手，丰衣足食。看了楼主的介绍，明天就亲自下厨做一次，不知道能不能做成图片那样色香味俱全，希望不要太难吃。

作者: jy00086305 时间: 2011-9-24 11:16

看到图片就流口水了，想要吃到美味，还需自己动手。准备和楼主学一下，看看能不能做成，希望做出来的不是太难吃。

作者: fengwangjing 时间: 2011-9-24 11:56

楼主你太给力了，好详细啊。就是我这种不怎么会做饭的也能学会呢。明天一定做来吃，因为我爱吃鱼。

作者: gaozhs0420 时间: 2011-9-24 12:12

一直都不会吃鱼头，都不知道哪有肉啊，看人家吃的那么香，我也只能吃点大块的肉

作者: hehe2011925 时间: 2011-9-24 20:11

烧鱼好像必须把鱼里面一层黑色的膜去掉吧。那个比较腥

作者: sufeiya002 时间: 2011-9-25 19:30

这个菜不错。我也是湖北人。也很喜欢这样做着吃。但是不如用胖头鱼萝卜汤，或者剁椒鱼头。这两个菜在武汉是属于特别经典的。

作者: 涩郎007 时间: 2011-9-25 20:21

一直在学做红烧鱼头，就是做不出饭店里的味道，现在终于知道了

作者: yida 时间: 2011-9-26 11:56

这个鱼头看上去肯定没有我烧的好吃，调料直接是酱油，料酒，辣椒，大蒜，葱和生姜就可以，没必要这么复杂

作者: huang379428449 时间: 2011-9-26 12:21

这个能把淀粉换成红薯粉更好了，更香而且还脆

作者: 10du 时间: 2011-9-26 21:05

吃过一次重庆胖鱼头火锅但是不是红烧的不过这个鱼头看起来卖相很好呢

作者: setrery 时间: 2011-9-26 21:16

很喜欢吃鱼，胖头鱼的头我更喜欢煮汤，放点豆腐或青菜之类的，其实喜欢吃得话，怎么烧都好吃，可惜楼主可能光线原因，成品的色泽不太满意，但我相信味道一定不错。

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