SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 选米面杂粮要看体质 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2011-3-16 21:51 标题: 选米面杂粮要看体质

　面粉增白剂影响维生素摄入

　朝阳医院副院长沈雁英教授表示，新麦子制作的面粉口感不好，发黏、筋力不足。要放几个月以上，做出来的面食口感才能变好，这个过程就是面粉的"后熟"。在面粉里加过氧化钙或过氧化苯甲酰，就是为更快促进面粉的"后熟"，改进面类制品的口感。同时，氧化剂同时也能氧化掉面粉中微量的胡萝卜素等有色物质，让面粉变白。这种增白效果本可有可无，遗憾的是，它曾经喧宾夺主，以至于人们都干脆把氧化剂叫做"增白剂"。

　沈雁英指出，面粉即使白得耀眼也不会改善其营养品质和口感。相反，添加过多氧化剂的面粉维生素含量会明显下降，抗氧化物质也损失严重。然而面粉作为主食，恰恰是人们膳食中B族维生素尤其是B和B的重要来源。

　买面粉别看重色相

　在超市看到，标识为"大磨坊面粉有限公司"生产的饺子粉、面包粉、标准粉、富强粉都标注了不含增白剂字样。

　到底该如何判断面粉中是否有增白剂？专家表示，市民可仔细看配料表，若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰，就是含有增白剂。不含增白剂的面粉做出来的食品呈暗黄色，不会明显白得发亮。

　在选购面粉方面，专家建议，一要看包装：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品；二是看色泽：正常面粉通常呈乳白色或淡黄色，而添加面粉增白剂的面粉呈雪白色或惨白色。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉；三是闻气味：未加增白剂的面粉有一股很自然的淡淡的麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。

　粗粮

　有胃病不能多吃粗粮

　如今很多人出于健康考虑开始吃些粗粮。沈雁英指出，相对于大米、白面等细粮而言，粗粮在加工的过程中损失了较少的营养，对膳食纤维和维生素的补充很有好处。不过，粗粮也不能不加限制地猛吃。有胃病或消化性溃疡的人不适合多吃粗粮。大量的纤维素会对肠胃产生一定的刺激，一般的健康人没问题，但有较重胃炎或胃酸过多的人都不太适合，肠胃有溃疡的人同样受不了。

　6岁以下婴幼儿也不适合多吃粗粮，因为学龄前儿童的胃肠道发育不成熟，消化吸收功能差，不宜多受刺激。此外，孩子在生长发育过程中需要摄入大量的钙、铁、锌等矿物质，而粗粮中所含的植酸和单宁却有可能阻碍这些微量营养素的吸收。

　谨防被伪粗粮迷惑

　"粗粮细做"可以提升口感，不过沈雁英指出，粗粮的优势在于没有精加工，膳食纤维、维生素和矿物质等营养素得以保留。如果在其中加入大量油脂、植脂末、糖，配合大量白面粉、白米粉、纯淀粉等，其优势就不复存在了。如有些餐馆和超市销售的玉米饼是用油脂煎的，用食用碱或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味。这样制成的食物，已经不能完全保有玉米的营养价值。还有很多地方做豆包馅料的时候，几次丢掉煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把红豆沙做得特别细腻，甜味特别重，然后用精白面粉做成看似精细的豆沙包，这却会损失豆包本身的健康特性。另外，超市里常见到的粗粮饼干、麦麸饼干，也多是油炸后制成。粗粮易吸油，而且吸油后会口感变好，但这也无疑让粗粮的健康品质打了折扣。

　百样米养百样人

　米的种类繁多，专家表示，不同年龄段的人可以选择适合自己身体特点的米来吃。

　老人：白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。但加工糙米较费时，建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

　儿童：每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为"保健米"，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，保健功效更好。对于幼儿，还可购买超市中磨好的小米面，煮成糊喝。

　中青年男性：多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，是种理想的营养保健食品。黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。

　中青年女性：薏米养颜，糯米温补。《本草纲目》记载，薏米可"健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年"。薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热。

　此外，身体状况欠佳的人，适量吃些粗粮还有食疗功效。如患有心脑血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麦粥。因为燕麦能有效降低胆固醇和血糖。但燕麦性凉，建议煮粥时混合黑米、紫米等温性谷物。高血压患者可多吃玉米和玉米面做成的主食，有一定辅助降低血压的作用。胃不好的人多喝小米粥，因为小米有温胃、好消化的特点。

作者: cqsz2005 时间: 2011-3-17 01:09

现在家里面煮饭一般都会加一点粗粮进去，比如玉米，比如黑米之类的。对身体有好处。精米一定要少吃。

作者: 飞鱼的爱 时间: 2011-3-17 11:00

我们这里吃面粉吃得并不多，主要以大米为主，我家喜欢吃早稻米。

作者: huabo8383 时间: 2011-3-17 14:23

中国的文化就是博大精深，一个吃米面都这麽大学问。

作者: xixiaolong3 时间: 2011-3-17 20:49

我就是胃不好，能有20多年了一直不敢吃苞米系列的食品，加上小时候（吃苞米长大的）的阴影到现在也不爱吃。

作者: nishiwangba 时间: 2011-3-18 13:13

虽然我们的面粉也吃得不多，但是挺喜欢吃面的，看看那

作者: secretpig1983 时间: 2011-3-18 23:04

粗粮含丰富的营养元素及纤维素，是人类健康的好伙伴

作者: luckly2771 时间: 2011-3-22 20:22

仔细看配料表，若含过氧化苯甲酰或稀释过氧化苯甲酰，就是含有增白剂

作者: 070248 时间: 2011-3-24 23:56

居家过日子的必备良品，得好好看看

作者: jjc614 时间: 2011-3-25 13:21

粗粮和细粮还是混着吃好，那个多吃了都对身体不好。

作者: niubiweini 时间: 2011-3-25 14:19

我们现在天天馒头米饭的，其实很不好，应该适量的吃些粗粮，对身体有好处，能更好的吸收多种微量元素

作者: 14line 时间: 2011-3-25 16:21

现在总吃精米精面，肠道淤积了不少污秽，的确要吃点粗粮清理一下。有胃病不能吃粗粮，受教了。

作者: 暗光之赤星 时间: 2011-3-25 18:29

看来，应该吃些黑米了。

难怪我同学每次在外点餐的时候都点黑米。

作者: mlms9901 时间: 2011-3-26 04:39

额!!!!!!!!!此贴必火,专业顶火贴,占位..

开心峡西移动彩铃做坊，爱上峡西彩铃美女手机彩铃下载主播是我的痛苦！上峡西12530免费shanxi12530!

作者: ljl8088 时间: 2011-3-26 17:31

晕死,买个粮食还有看体质,现在的专家太多了啊!

作者: ohmygod1 时间: 2011-3-27 14:42

现在吃什么都要讲究主要还是许多食品的安全让人担忧啊

作者: ha118 时间: 2011-3-27 20:52

说的是啊，精的东西都是深加工的。营养流失严重。

作者: ll0012 时间: 2011-3-27 21:13

面粉杂粮还是要自然的，越好看的东西越不敢吃。

作者: coffeecooler 时间: 2011-3-27 21:46

人要健康，就要吃五谷杂粮，什么都吃。杂粮还是吃天然的好

作者: tulang 时间: 2011-3-27 22:10

我们这里主要一馒头为主，以后要多吃大米了

作者: abdullah_sis 时间: 2011-3-29 20:22

粗粮还包括很多豆类，豆类比较有营养含有多种微量元素，比如红豆补血

作者: jjyyjjyyjjyy01 时间: 2011-3-29 20:40

粗粮和细粮最好是搭配着吃不要以为得只吃细粮或支持粗粮

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.111/bbs2/)