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标题: [转帖] 私房红烧肉 [打印本页]

作者: 鬼上身 时间: 2008-11-12 23:28 标题: 私房红烧肉

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主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤

调料：盐,糖（最好是冰糖）,葱段,姜片,料酒（用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是：早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

作者: 810521 时间: 2008-11-13 01:03

楼主,有一点不解,切好的肉块不事先用热水抄一下过血水嘛?

作者: 西西刹那 时间: 2008-11-13 01:21

个人建议过水焯，要不老觉得脏兮兮的，，，

作者: 魂碎 时间: 2008-11-13 02:31

如果洗的干净，又经过了料酒的浸泡，应该不用去水焯。

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