打印

[转帖] 正宗火爆大腸還有四川麻婆豆腐[28P]

(花将军)

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 58
金币: 2918 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-18
最后登录: 2012-4-4

1楼大中小发表于 2012-3-8 22:57 只看该作者

0

正宗火爆大腸還有四川麻婆豆腐[28P]

      就是正宗火爆大肠是用洗净的生肥肠做的。。。炒来才。。。生龙活虎！。。。脆...涎欲滴!

      食材有大肠，甜椒丝和大葱，芹菜，泡椒。。。

      做法：就是用大火爆炒，将大肠切段，加入花椒面，和干淀粉，然后将锅里倒油烧至十分热，倒入大肠，爆炒至六层熟，加入加入豆瓣，姜丝，泡椒，八角大料，大蒜，炒至熟最后加入大葱，甜椒丝，芹菜，味精少许鸡精起锅！焯过水的肥肠炒来是绵纠纠的，这种生肥肠爆来口感吃上去。。。脆脆的！

还有个四川麻婆豆腐。。。

　　材料：豆腐1个，大葱丁，甜椒丁，菜油100克，豆瓣酱35克，味精3.5克，水10克，红油海椒15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，小葱花，姜10克，蒜头2瓣。

　　制法：豆腐切成方块，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加菜油50克烧热，下豆瓣炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，炒出红油。豆腐丁下锅，加入水，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，然后加入大葱丁和甜椒丁，淋入50克红油海椒，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，撒上花椒粉和葱花，出锅装盘上菜。

还有个干豇豆回锅肉。。。

番茄肉丸汤和蘑菇肉丸汤。。。

[ 本帖最后由 (花将军) 于 2012-3-8 22:59 编辑 ]

本帖最近评分记录

我爱梅西金币 +6 谢谢分享 2012-3-9 01:13

TOP

作者的其他主题:
美媒：印度两周内将试射烈火5弹道导弹可覆盖全中国[98P] 韩媒：中俄联合军演欲显示在东北亚不输美国[130P] 俄专家：中国百万陆军在现代战争中毫无用处[103P] 日本、韩国、美国是否有能力拦截朝鲜火箭[60P] 俄罗斯为何炒作中国求购苏35[96P] 普京强军计划缺乏经济基础[88P]

n1n2n3m4m5

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 9
金币: 441 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-3-4
最后登录: 2020-11-15

2楼大中小发表于 2012-3-8 23:08 只看该作者

0

别的都没试过就那个麻婆豆腐弄过不过看楼主那大肠好有食欲下次自己也搞一个

TOP

jj624376

LEVEL 0

积分: -1
金币: -25 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-8-18
最后登录: 2020-9-23

3楼大中小发表于 2012-3-8 23:11 只看该作者

0

麻婆豆腐每次请朋友吃饭都要点的一道菜

TOP

w86589

LEVEL 1

积分: 0
金币: 12 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-7-11
最后登录: 2020-9-28

4楼大中小发表于 2012-3-9 00:36 只看该作者

0

看着非常有食欲，麻烦楼主一下，有九转大肠的做法吗

TOP

ljf1105

LEVEL 1

积分: 2
金币: 79 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-1-10
最后登录: 2018-11-1

5楼大中小发表于 2012-3-9 00:59 只看该作者

0

好像正宗的麻婆豆腐里面应该加一点牛肉末的，那样味道更好了！

TOP

zeroissex

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 7
金币: 325 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-4-18
最后登录: 2025-2-22

6楼大中小发表于 2012-3-9 20:45 只看该作者

0

做麻婆豆腐要注意这几点：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适

本帖最近评分记录

我爱梅西金币 +3 回复认真，鼓励！ 2012-3-18 21:21

TOP

dilong2425

LEVEL 1

积分: 3
金币: 134 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-27
最后登录: 2019-3-15

7楼大中小发表于 2012-3-9 22:52 只看该作者

0

我们这的肥肠很少有直接生炒的都是煮好后再炒

TOP

hisshe

LEVEL 1

积分: 2
金币: 113 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-2-1
最后登录: 2022-5-28

8楼大中小发表于 2012-3-18 16:03 只看该作者

0

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

TOP

felixet

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 254 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-6-27
最后登录: 2025-1-31

9楼大中小发表于 2012-3-18 21:23 只看该作者

0

最近病了几乎一个多月, 什么上火的东西都不能吃, 特意上来美食区看看图解馋, 大肠, 麻婆豆腐,我都爱吃

TOP

1061487718

LEVEL 1

积分: 2
金币: 110 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-3-17
最后登录: 2014-1-13

10楼 大中小发表于 2012-3-18 21:48 只看该作者

0

看着就有食欲.好想吃啊

TOP