| haopeach 发表于 2013-3-3 21:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 分享一些洗肥肠的方法 川菜中用肥肠作为主材的菜不少，小吃里面用到肥肠的也比较多。不过自己在家做肥肠的人不太多，很大一个原因就是肥肠洗不干净有异味，而肥肠又很不容易洗干净。下面我就简单的介绍下我知道的洗肥肠的方法。1.我所知道的比较重要的一点是，生肥肠买回来先不要沾水，沾水过后就不太容易处理，洗起来费很多事。 2.惯常做法是，放些盐，可以稍微多点，能均匀的抹遍就差不多。仔细的揉，慢慢的脏东西就会被揉掉。这个过程要有耐心，尽量时间长一点。然后用水清，多清几次，就能洗干净。 3.同上条，把盐换成面粉，效果也是很好的。（这个办法我也是验证过的，绝对是有效的） 4.同上条，盐换成菜油。这个我极力推荐，同样洗得很干净，而且要少花很多时间。油不用太多，能抹遍再稍微多点就好。 用上面办法处理后，还会剩少量的脏东西粘在脂肪上洗不掉，把这些脏脂肪撕掉就大功告成了。洗肥肠还要注意的一点是，尽量都的保留肥肠上的脂肪（保证干净的情况下），这样做出来会更好吃。 另外再多句嘴，算是班门弄斧吧。做干煸肥肠、烧肥肠（烧青笋是个极好的搭配）这类菜，选择卤制过的肥肠做主材，口味更佳。 |
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| xinnianhao 发表于 2013-3-6 14:50 只看TA 5楼 |
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| 喜欢肥肠的味道，但不喜欢肥肠里面有太多脂肪，以前都是吃现成的，哪天买些练练手，我这人一不怕碰油腻，二是有耐心，应该可以洗得很干净，顺便试试楼主的方法，学习了。 |
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