标题:
[原创]
手撕包菜[3P]
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作者:
大鸟一人
时间:
2013-4-5 02:05
标题:
手撕包菜[3P]
材料：包菜 盐 油 料酒 蒜 糖 味精 香油 陈醋
包菜手撕成锅能承受的范围内 然后下油放蒜爆香 下包菜翻炒 放点料酒 待菜变色是 注意顺序：放入糖 味精 香油 翻炒大概一分钟左右 最后放适量陈醋在锅铲上洒在锅边 翻炒十几秒左右起锅盛盘上 这是我长期摸索的结果 为何陈醋是最后放 等陈醋在锅边预热让气味吸进包菜 而不是真正要把包菜搞的很酸 意想不到的效果跟在饭堂里吃大锅饭是的包菜绝对是两种效果 以为包菜在我印象里味道并不怎样 其实是在于烹饪技巧 这是偶然的际遇在餐厅点了一道手撕包菜的启蒙 鲜美爽脆 微酸！
[
本帖最后由 wuwangma 于 2013-4-6 01:12 编辑
]
作者:
大鸟一人
时间:
2013-4-5 06:57
不知道服务器卡还是什么 发个帖子卡几次 重复发就变成有几个主题 我晕 真要发个帖子这么难吗 门槛还这么高
作者:
popyf0426
时间:
2013-4-5 07:40
楼主放醋的方法还是很正确的。
作者:
gck567
时间:
2013-4-5 08:31
为什么不放点辣椒呢？我感觉放点辣椒更好些
作者:
F22
时间:
2013-4-5 12:02
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
做法一
制作材料
主料：圆白菜300克[1]
调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
包菜手撕成大片过水备用;
下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;
续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
制作流程
（1）包菜手撕成大片过水备用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
几点需要注意的地方：第一，包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的，不要选软骨的那种。第二，整个炒的过程要一气呵成，火要旺。第三，糖醋比例可以根据自己口味调出自己喜欢的味道，但醋要比糖稍多些才好吃。
作者:
czyltczy
时间:
2013-4-5 12:17
我觉得诀窍在于大火快速翻炒，油量要够，放些干辣椒会更好味道
作者:
tempusers
时间:
2013-4-5 13:13
这样做出来的蔬菜沙拉再加点酱就更好吃了
作者:
w0213
时间:
2013-4-5 14:35
这个是经典菜品了,我用蒸鱼豆豉代替了酱油，然后撒上一点点盐，味道非常好。
作者:
艾弗森大弟子
时间:
2013-4-5 14:45
恩，有图有真相。支持一个。
作者:
大鸟一人
时间:
2013-4-5 23:55
标题:
回复 4楼 的帖子
在餐厅吃过的那一道也没放干辣椒 大众口味不一样吧 后面我自己也放过 我觉得我比较喜欢吃不辣的 仅限这道菜而已 其实我很能吃辣的 也喜欢
作者:
w8302sh8
时间:
2013-4-6 03:31
很有特色，不知道是辣的还是酸的，那天一定要尝一下。
作者:
bbanr
时间:
2013-4-9 19:03
我是四川人，喜欢吃炝炒的包菜，我们这边一般叫莲白或莲花白。
作者:
很黄很赞
时间:
2013-4-9 19:47
楼主为啥不放点辣椒呢？这样味道更好啊
作者:
春天发布器
时间:
2013-4-10 11:39
包菜在我印象里味道并不怎样，我做的是加些肥肉，如果没有肥肉的话我就加些沙姜、生抽。
作者:
aaapanwei
时间:
2013-4-10 16:02
嗯，最后锅边放陈醋，学了一招。
作者:
caonimaji1
时间:
2013-4-11 00:12
我喜欢辣一点的，干辣椒选有点发黄的那种会很好吃的，想想就流口水...
作者:
西风吹
时间:
2013-4-14 19:15
包菜放点醋和搭配的，吃起来更加入味道，很下饭
作者:
西方不败
时间:
2013-4-15 10:10
这道菜不错啊！便宜又好长。嘻嘻，家常菜啊
作者:
a10256312
时间:
2013-4-16 16:04
我想说，看到这个名字我第一印象就是一整棵包菜。结果看了照片才想起来以前吃过………
作者:
petercoco
时间:
2013-4-18 14:14
理应还有干辣椒，花椒，腊肉，需要爆炒至香。
作者:
诚招小3
时间:
2013-4-18 15:00
楼主的手撕包菜做法，个人感觉口味过去清淡，五楼兄弟的做法是我常用的，做菜一个师傅一个味！总之要跟据自己的喜好灵活改进！
作者:
liuqing0845
时间:
2013-4-19 13:30
包菜还要放糖吗？那吃起来味就变了
作者:
yangcall2
时间:
2013-4-19 14:05
只要包菜本身不难吃，随便炒下加点配料就很好吃了
作者:
78912300
时间:
2013-4-19 14:13
回头 自己做着试试 应该是很好吃的
作者:
zj08272003
时间:
2013-4-22 12:06
楼主不地道，指出一点：手撕包心菜重要的是要把茎撕掉，这是炒这盘菜的秘诀。
作者:
w1706227
时间:
2013-4-22 12:51
额 这个真是简单易学啊
作者:
zhhhhh
时间:
2013-4-23 15:25
简单、管用，在蔬菜价格节节攀升的情况下经济实惠，支持！
作者:
a562797879
时间:
2013-4-23 15:34
楼主说真的，你说的作法我倒是认同，不过你别搞个大白菜当做包菜去做啊！材料不一样做法和味道也会不一样的！难道楼主把包菜和大白菜混为一谈？图片第一副上面的那颗小的就是大白菜！
作者:
lulin2222
时间:
2013-4-25 10:25
手撕包菜，虽然是家常菜，但很有人气。做得好不容易，看了此贴，准备做一下。
作者:
jsg_feng
时间:
2013-4-26 21:55
在饭店经常吃这个菜，还真没有做过，回家给老婆做一个。
作者:
春天发布器
时间:
2013-4-28 11:44
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
楼主这个少了干红辣椒和花椒，所以味道肯定不够好了，楼主做的不错了，不过图片能再做好一点就更好，请再接再励
作者:
hlmdysc
时间:
2013-4-29 12:56
竟然不放辣椒？这不科学啊，包菜一定要多方辣椒才香。
作者:
huahuadetu
时间:
2013-4-29 14:43
楼主的方法还是很独特的，很欣赏啊。
作者:
lhz525
时间:
2013-4-30 16:51
手撕包菜这很常见的，店里卖的味道也不错，食堂的我也吃过味道不解释
作者:
hyhyhy1567
时间:
2013-5-1 15:07
你们那叫包菜啊，我们这叫大头菜，我们家一般也是用酱油来做主要调味，你等可以试试，口感也非常好
作者:
wokao9c
时间:
2013-5-1 15:49
其实这道菜 要点在油 必须是猪油啊
作者:
呵护健康1
时间:
2013-5-1 23:25
怎么没有辣椒的呢，感觉上不够精致。家常自己吃就还行
作者:
luobenlushang
时间:
2013-5-2 14:10
可惜卖相欠佳，如果加点彩椒片就好了。
作者:
烈吻红唇
时间:
2013-5-3 09:08
关于卷心白菜的记载： 乾隆17年重修《胶州志》中记备“其蔬，菘谓之白菜。……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白。”《顺天府志，产品录》也记有：“今京师以安肃白菜为珍品，肥美香嫩，南方士大夫以为渡江所无。按黄芽菜为菘之最晚者．茎直心黄，紧束如卷。今人专称为白菜”。《续菜谱》中也记有：“黄芽白种法。暑前治地，...以锄翻转，使与土混合。至日反移栽。……至三十余日见叶卷如球，以手按之不凹，是心将满也，可用稻草缚之。缚数日其心更白，味更美”。清乾隆时赵宗敏在所著《本草纲目拾遗》中说：“按黄矮菜有南北二种，南产惟杭城太平门外沙地产者为最，他处悉高大粗松，绝无卷心密叶，味亦较逊。北产粮船带来者更美，质更细且无粗筋，有重至十余斤一棵者，南方不易得也”。
作者:
烈吻红唇
时间:
2013-5-3 09:09
卷心菜即圆白菜，它的营养丰富，味道鲜美，在我们在饭店吃的炒饼用的菜
包菜，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。圆白菜还有很好的食疗保健作用。包菜能够促进人体新陈代谢，具有清肝的作用。圆白菜含有抗氧化的营养素，有防衰老、抗氧化的效果；圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品；它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标；圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
作者:
smartmt800
时间:
2013-5-3 23:00
支持一个！！多谢了
作者:
萝莉女王
时间:
2013-5-4 08:44
要大火迅速翻炒，那样包菜才会脆脆的，炒的时间长就没有清脆感了。
个人也比较喜欢放辣椒，先放辣椒干炝锅，更辣一点
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