标题: [转帖] 黄豆花生煨猪脚[8P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2013-3-9 00:11     标题: 黄豆花生煨猪脚[8P]

做法：煨

口味：家常味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

主料：猪蹄4个黄豆100克花生100克

调料：食盐8克葱5克姜5克八角2个花椒10粒桂皮1小块干辣椒3个料酒10毫升生抽10毫升老抽5毫升陈皮1块白糖5克

黄豆花生煨猪脚的做法

黄豆和花生用清水浸泡2小时，猪蹄洗净剁块

锅内放料酒



放入姜片，大火煮开，放入猪蹄

煮5分钟，捞出冲洗干净



把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入花生和黄豆



加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮和陈皮



倒入料酒、生抽、老抽(少许)、盐、糖



加入半碗清水，按蹄筋档焖煮



放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁

换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味





烹饪技巧：

1、猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。

2、加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。

3、花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。

4、压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。

5、压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。

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作者: 花非花非花2    时间: 2013-3-9 01:32

这个菜不错，尤其是猪脚，热着吃和凉着吃完全是不同的味道

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作者: ttff    时间: 2013-3-9 02:42

昨天正好买了几个猪脚，周末的时候试试这个方子

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作者: davidii58    时间: 2013-3-9 09:52

还是建议加点啤酒，或者你直接用啤酒来煮，味道很好的说！

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作者: jdwcg    时间: 2013-3-9 13:47

如果煨白汤,也是很好的!

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