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标题: [转帖] 虾肉香菇如意蛋卷 [打印本页]

作者: wojiushini123 时间: 2013-3-8 22:52 标题: 虾肉香菇如意蛋卷

原料：鸡蛋 3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克

调料：黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。

2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。

3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。

4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。

5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。

6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起

来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。

7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。

作者: hcy118 时间: 2013-3-8 23:00

这个做法中最难得是蛋皮。首先推荐平底不粘锅，不粘锅烧热，倒入少量油，晃动锅，使油全部均匀在锅中，然后倒掉，再倒入冷油，加热至可以操作。煎鱼等易粘的东西都可以这么操作。

作者: jdwcg 时间: 2013-3-9 16:39

好吃，但虾肉贵哦！

作者: w86589 时间: 2013-3-9 22:38

确实这道菜最主要的还是摊鸡蛋皮，要有一口好不粘锅，手巧不如家什妙

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