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标题: [转帖] 拌炒香鸡丝[15P] [打印本页]

作者: 死亡骑士 时间: 2013-3-3 16:19 标题: 拌炒香鸡丝[15P]

　　
食材

主料
300g鸡腿
80g大蒜
200g黑木耳
100g洋葱
30g白芝麻

配料
适量油
适量盐
适量芝麻油
适量白糖
适量胡椒粉
适量生抽

制作步骤

　

　

　　鸡腿用生姜盐水煮透

　

　

　　捞出来放凉

　

　

　　把鸡腿丝成丝

　

　

　　黑木耳泡开，用手撕成片

　

　

　　洋葱切丝

　

　

　　大蒜也切成丝备用

　

　

　　热锅冷油，倒入黑木耳

　

　

　　炒开后再倒入鸡丝，加适量的生抽、盐

　

　

　　再加适量的白糖

　

　

　　炒一会儿倒入洋葱

　

　

　　滴少许的芝麻油

　

　

　　再放入大蒜一起拌炒

　

　

　　炒到大蒜发软、鸡丝入味

　

　

　　出锅前再加适量的胡椒粉，洒上芝麻即可

　　小贴士

　　1、鸡腿要先焯水，然后再重新放一小盆水放入适量的生姜一起煮，以便去腥；

　　2、生抽在鸡丝入锅的时候放，而且不要加太多，太多了会影响摆盘效果。

　　3、因为鸡丝原先就是熟的，所以炒的时候不要炒太久，配菜熟了就可以出锅了。

作者: yezimei99 时间: 2013-3-3 18:02

这个帖子我看过，原帖在“好豆菜谱”（http://www.haodou.com/recipe/26794l）。总的说本菜具有几下特点：色香味都俱全，营养搭配丰富，令人回味无穷。
在做这道菜时，要注意在焯鸡腿的时候，鸡腿里会有血水渗出来，汤水里就会变得混浊有血沫，可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。
其实这道菜也可以做成凉拌菜，只要做得好，能入味，凉拌也挺好的。

[ 本帖最后由 yezimei99 于 2013-3-3 18:17 编辑 ]

作者: sdzjt 时间: 2013-3-3 21:44

这道菜与凉拌鸡丝的作法差不多，只不过多了一道热调料的加工

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