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标题: [转帖] 自制葡萄酒[12p] [打印本页]

作者: 壞 时间: 2013-2-18 20:20 标题: 自制葡萄酒[12p]

葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干

取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离

按比率加入白糖

用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀

将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存

大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了

打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水

小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存(为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来)

补充下大家葡萄和糖的比例问题：葡萄和糖的比例为10：0.7左右

[ 本帖最后由坏少逍遥于 2013-2-21 19:24 编辑 ]

作者: ablertee 时间: 2013-2-19 00:06

自己做的喝起来放心多了，而且成本也低

作者: heerlang 时间: 2013-2-19 01:25

有两点疑问，白糖的比例是多少？那个不用放酒曲吗？

作者: liuming229 时间: 2013-2-19 01:48

的确不错，自己酿制葡萄酒。我去山东青岛的时候，那边好多人家都这么自己酿酒，就用装纯净水的大桶。按此方法可以试试各种的水果酒

作者: fjt6629 时间: 2013-2-19 02:06

我也泡过葡萄酒泡20天的酒效果还没那么好建议3个月以上味道就不同了

作者: seemoons 时间: 2013-2-19 17:24

白糖比例请楼主说一下，还有提点建议过滤的时候可以用新丝袜叠几层覆盖在上面效果比较好，而且简单

作者: qiaogude 时间: 2013-2-20 12:07

白糖比率一定要提供啊没有的话很麻烦的哦

作者: kscorpion 时间: 2013-2-20 13:15

我姑姑春节自制了一些酒我喝过口感明显没有买的好而酒精度估计有10°或以上喝了还是比较有酒力但是心里很踏实每一步都经过自己的把控（如果你家里有种葡萄就更好啦）推荐大家使用这个方法，价格确实比较实惠

作者: wykt88888 时间: 2013-2-20 13:46

自己做葡萄酒最好用小一点的黑色的家葡萄或山葡萄做,味道和色泽都会比较好.

作者: monkeyfcj 时间: 2013-2-21 10:22

按比例加入白糖？请问白糖的比例是多少？？

作者: bo2468910604 时间: 2013-2-21 12:01

之前尝试过，不过泡了1个月的时候里面出现杂质了，是不是没密封好

作者: bqc51212 时间: 2013-2-21 12:53

自酿的葡萄酒在颜色上为什么和市场上卖的不一样了？

作者: 永丰 时间: 2013-2-21 13:28

这么简单呀，但是为什么每瓶价格那么贵呢。我很喜爱喝葡萄酒，每年要花很多钱。今年自己试试看做一点。

作者: tanjin009 时间: 2013-2-21 13:44

葡萄要挑选颜色深一点的，不放白糖放冰糖效果更好，冰糖和葡萄的比例是5斤葡萄1斤冰糖。

作者: Crabpincer 时间: 2013-2-21 15:30

升级，打酱油纯路过

作者: iiuukk 时间: 2013-2-21 19:04

我听我妈说过好像是一斤葡萄3两到5两白糖。白糖越多，酒的度数会越高。自制的比买的要好喝得多。而且还放心。

作者: hausthu 时间: 2013-2-21 21:15 标题: 不用清洗葡萄

不用清洗葡萄，葡萄上有一层霜，是重要的催化剂，清洗就破坏了。我一般是3比10的比例，3斤糖，10斤葡萄。

作者: mieri1945 时间: 2013-2-22 13:41

自制的葡萄酒吃过几次，主要图个新鲜，但口感明显不如干红。

作者: y79614388 时间: 2013-2-22 13:55

我做过几年了，别人教的是用瓷器发酵，然后玻璃瓶保存，前年做的很好，口感比168买的葡萄酒还好的多，个人感觉比买的葡萄酒劲大。去年做的不知道是不是发酵过头了，变成酸的了，现在当醋用，也非常好吃。

作者: tk1738 时间: 2013-2-22 16:04

自己做葡萄酒据说含甲醇大多，不知是否对

作者: ningzero 时间: 2013-2-22 19:39

这个好，感谢LZ，等到秋天葡萄出产甩卖时候，也做做。

作者: lpqcat 时间: 2013-2-23 07:57

这东西，实验课上做过类似的果酒呢
但是我记得好像还放了别的什么进去才行

作者: 古今中外 时间: 2013-2-23 15:52

这么简单吗,我找机会试一试.

作者: qq641534132 时间: 2013-2-23 17:16

还是自酿的好，卫生安全好喝，现在买的东西都不靠谱了

作者: mitddxyz 时间: 2013-3-8 14:20

这需要很好滴掌握每一步，需要发酵吗?感觉更像葡萄汁的做法。

作者: Makashi 时间: 2013-3-8 20:50

用漏勺捞出浮在上层的果肉果皮这个过程实在是麻烦，勺子大了进不去，小了又容易掉在里面。

后来改成直接压住上层的果肉果皮，从一个瓶子里往另一个瓶子里倒，结果每次都有好多酒就这么洒在桌子上了

作者: yezimei99 时间: 2013-3-8 23:22 标题: 自制葡萄酒小帖示

1、成品酒的颜色，是由葡萄本身的颜色决定。葡萄选深紫红色，熟透的，做出的酒颜色好看。没有专用的做酒的葡萄，就用巨峰葡萄。
2、葡萄表层的那层白膜，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
3、糖是发酵剂，不单纯是增加甜度。不想喝甜的，可用酵母粉发酵。一两葡萄，撒一层糖，葡萄和糖的比例为10：0.7左右。
4、葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为会发酵。
5、每天或一两天打开搅拌一次。第三天就可以闻到淡淡的酒味了。
6、二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。

作者: knightking 时间: 2013-3-8 23:26

老婆也做过，说实话劲还真不小。

作者: jdwcg 时间: 2013-3-9 13:50

我有很多同事也做葡萄酒,但他们做的往往酒精度数太高!

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