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标题: [转帖] 桂花酒酿小元宵[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-2-15 10:26 标题: 桂花酒酿小元宵[9P]

做法：煮

口味：甜味

难度：初中水平

人数：未知

准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟

主料：糯米400克甜酒曲4克糯米粉适量

调料：水(凉开)适糖桂花适量

桂花酒酿小元宵的做法

准备材料

将糯米浸泡一晚，漂洗干净

蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭

蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀

勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水

容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵

糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵

将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来

再加入发酵好的酒酿同煮开

淋上糖桂花即可

烹饪技巧：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。

2、做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。

3、拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。

4、酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。

饮食常识：

1、酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

2、酒酿其实很有营养。要知道女人一生以气血为本，月经、怀孕、生孩子、哺都会耗血伤气，伤了气血，或者是气血不畅，就会头发干枯、皮肤萎黄，甚至脸上长斑，所以女人补气血是一生的功课。所以我坐月子时妈妈就为了做了不少酒酿，和鸡蛋一起同煮给我吃。对哺乳也很有帮助，因为后来要上班的关系，所以给女儿母乳到十个半月，女儿一次奶粉也没喝，我这个奶牛做的也算是尽职啦。

作者: 2012tian 时间: 2013-2-15 14:53

元宵节就要到了，还是自己做着吃的香。楼主照片拍也非常棒！

作者: 卜放手 时间: 2013-2-15 15:32

从来都没喝过桂花酒，不知道味道怎么样。

作者: lbmoni 时间: 2013-2-15 20:54

桂花味道很亲切很温和元宵又管饱，不错不错

作者: mgtswtzc 时间: 2013-2-16 15:28

这是南方小吃，打小就吃起的，北方吃不到这些，听老妈说是因为北方不产糯米..
底汤里应该是用鸡蛋打碎了冲上开水煮下再搁酒酿煮煮，这样才是地道的南方酒酿汤圆。

作者: 雾散何时 时间: 2013-2-17 15:57

我喜欢桂花淡淡的清香，有时间回家试下、、

作者: jjjerome 时间: 2013-3-8 14:17

有点小创意可以学习学习

作者: barboom 时间: 2013-3-8 16:16

酒酿永远是我的最爱，不解释。而且我家里也有几颗桂花树，自制桂花酒酿小汤圆还是很不错的。

作者: 塞外江南 时间: 2013-3-8 16:49

这道点心是我小时候的最爱，不过酒酿是妈妈亲手做的，小元宵是外面买的，谢谢楼主分享

作者: jdwcg 时间: 2013-3-9 15:22

最普通、最易做、但吃起来很香

作者: subailing2009 时间: 2013-3-9 15:58

经典的淮扬小点心，用红豆沙代替酒酿也很好吃。

作者: 爛石枯海 时间: 2013-3-9 16:50

我不太習慣酒釀的味道，但加了桂花之後味道比較順口了，感謝提供

作者: zjl1224 时间: 2013-3-9 19:51

好久没吃了，饭店里的不放桂花，没那么好吃

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